腌豆角/缸豆/长豆

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家人都爱吃酸豆角肉末，长期吃外面买的酸豆角担心健康问题，索性自己腌制一罐。

腌豆角的用料

豆角/缸豆/长豆 适量 花椒 一小把
食盐 50g 纯净水 1500ml
高度白酒 50g

腌豆角的做法

腌豆角/缸豆/长豆的做法图解1

步骤1

花椒和食盐加入纯净水中加热。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解2

步骤2

煮沸后继续煮2-3分钟，然后晾凉。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解3

步骤3

挑选新鲜无虫眼翠绿稍硬的豆角，偏白的那种豆角口感不要。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解4

步骤4

洗净沥干水分，有太阳的话尽量要阳光晒干，今天刚好阴天我直接烤箱预热后烘干了。关键是把豆角上的生水弄干就对了。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解5

步骤5

找个干净无水无油的密封罐，洗净消毒后把没有生水的干净豆角放入罐中一圈圈盘起来。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解6

步骤6

往密封罐豆角空袭中倒入放凉的花椒水，此时顺便把高度白酒也倒入豆角中。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解7

步骤7

密封放置阴凉保存，一般5-7天就变成酸豆角了，不过不建议食用这个时候的腌制品，再放几天更健康。20天左右味道正好哦。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解8

步骤8

酸豆角的做法再提供一个懒人版的， 步骤大同小异，具体如下： 1.挑选无虫眼、稍硬的新鲜缸豆， 2.单用盐腌制在干净无水无油容器里 3.等上20天 4.冲洗干净做菜 此种做法我用得最多。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解9

步骤9

挑选好的新鲜缸豆，先用盐巴腌制。我直接把盐巴撒入袋中，隔着袋子用手把每根缸豆都用盐巴搓一遍。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解10

步骤10

静置几分钟后原本生脆的长豆会变软，这时候就可以找个干净的瓶子一圈圈盘起来。
腌豆角/缸豆/长豆的做法图解11

步骤11

盖好盖子后记得贴上日期。图上日期新鲜吧？哈哈，为了完善这个菜谱我今天晚上特地做了一份。 一般腌制20天左右味道正好。

腌豆角的烹饪技巧

1.放置时间越长，豆角越酸哦。 2.取用豆角时需要干净无水无油筷子取用以防变质腐坏。 3.待豆角取完余下花椒水可以重复操作加入豆角继续利用，重复利用时可以适量加入食盐和水煮开放凉再装入密封罐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-29

©本菜谱的做法由 魔都甜心 编写，未经授权不得转载

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