那一枚酥到掉渣的蛋黄酥

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刘蕗Angelia
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蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。

那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的用料

油皮 低筋面粉 225g
猪油 75g 糖霜 10g
水 90g 油酥
低筋面粉 180g 猪油 90g
馅儿 咸蛋黄 13个
豆沙馅 260g

那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法

那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮材料全部倒入碗中
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

低筋面粉180g，展艺猪油90g
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

揉至光滑面团即可
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好的油皮分成30g，油酥20g
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

其他的全部依次收口包圆
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜或者保鲜袋
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

取一个新鲜鸡蛋的蛋黄
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

将面团都刷一层蛋黄液
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解21

步骤21

预热烤箱后，170°烘烤30分钟
那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品欣赏

那一枚酥到掉渣的蛋黄酥的烹饪技巧

挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

©本菜谱的做法由 刘蕗Angelia 编写，未经授权不得转载

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