酥到掉渣的蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油酥 中筋面粉 120g
低筋面粉 120g 猪油 70g
白糖 25g 盐 2g
水 100g 油皮
低筋面粉 150g 猪油 70g
馅料 新鲜咸蛋黄 20个
红豆沙 400g 装饰用
白芝麻 鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法

酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

新鲜咸蛋黄剥好备用，注意把蛋白去干净，可以先放烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用，我是直接用的。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料混合，揉均匀成团后松弛半小时
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料混合，揉均匀成团也松弛半小时
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

趁面团在松弛的时间准备馅料，豆沙分成20份一份20g，搓圆
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将豆沙压扁包入蛋黄。然后滚圆。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

这时候松弛好的面团各分为20份。油皮21g一份，油酥10g一份。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮压扁包入油酥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好滚圆。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

擀成这样
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起来
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛十五分钟，然后重复图9，10操作一次，就是擀一擀，卷起来。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后像这样把两头对折，捏成圆形皮子
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包住准备好的馅料，（图5）
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

哇，圆鼓鼓的，好大一颗。记住下面收口要捏紧一点，以免烤的时候裂了。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

放进烤箱，最好烤盘上放一张油纸，这样不粘，每个之间都要留缝隙，然后刷蛋液，180度烤30分钟。最后十分钟的时候再刷蛋液放上芝麻在烤就好了（想要颜色漂亮一点可以每隔十分钟刷蛋液）
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

然后香喷喷的蛋黄酥出炉了。小心烫，放凉。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

切开一个，刚好碰到一个蛋黄芯不漂亮的。但确实真的好香。酥到掉渣了。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 Man诗 编写，未经授权不得转载

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