烧饼的做法

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烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）头，烧饼的做法新方法就是采用发酵泡打粉快速发酵面团。 通常的无铝泡打粉发面仅仅起到增加产量，而发酵泡打粉不仅可以为发酵面制品提高产气量，而且还可以提高酵母的产气活力，增加发酵面制品的白亮度。烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。

烧饼的做法的用料

面粉 1kg 发酵泡打粉 15g
水 适量 酵母 适量

烧饼的做法的做法

烧饼的做法的做法图解1

步骤1

按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水。
烧饼的做法的做法图解2

步骤2

先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀
烧饼的做法的做法图解3

步骤3

加入酵母、水和面
烧饼的做法的做法图解4

步骤4

把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决
烧饼的做法的做法图解5

步骤5

、将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
烧饼的做法的做法图解6

步骤6

将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

烧饼的做法的烹饪技巧

说明： 醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。 判断标准： 醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-07

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