素油版蛋黄酥

8.0万浏览 327 收藏

肥猫111

＋关注

蛋黄酥用猪油效果最佳，也可用黄油，这次是用的玉米油，配方为20个量。

素油版蛋黄酥的用料

中筋面粉 225g	玉米油 70g
细砂糖 30g	水 95~100g
低筋面粉 176g	玉米油 70~85g
红豆沙 500g	咸蛋黄 20个
蛋黄一只	芝麻少许

素油版蛋黄酥的做法

步骤1

将176克低粉加70克玉米油充分混合叠压成油酥面团盖膜静置备用。前四种材料混合揉成完全阶段油皮面团，盖膜静置备用。注意油量水量冬夏区别可能较大，夏天通常减油减水，一般在配方区间内灵活调整。

步骤2

油皮和油酥面团称重平均分割二十等份，豆沙25克一个分割二十个。

步骤3

油皮面剂按扁包入油酥面剂，用虎口收紧收口向下。

步骤4

包完全部油酥得到二十个面胚，全程盖膜。

步骤5

取一个面胚，用手略按压，擀开成长舌形。

步骤6

由上至下卷起。

步骤7

依次处理完二十个面卷。

步骤8

取一个面卷竖直摆放(图横了)，用手略按压。

步骤9

擀成长舌形。再次由上至下卷起。

步骤10

醒十分钟。

步骤11

取一个面卷在中央用手指按压，两头向中间捏合整理。

步骤12

收口向下得到一个圆形面剂，依次整理全部二十个，醒十分钟。

步骤13

咸蛋黄滚高度白酒包入红豆沙中。买的现成的，从冷冻室提前一晚取出充分解冻，没蒸没烤。

步骤14

取一面剂擀成饺子皮一样的中间厚四周薄的面皮，包入馅料。

步骤15

用虎口捏紧。

步骤16

收口向下，怕收不紧的，用手指抹点点水。

步骤17

一大不粘烤盘二十个量。

步骤18

一只蛋黄加半勺水，搅匀，用刷子刷两遍，撒少许芝麻用手指轻轻按压。

步骤19

烤箱提前预热五分钟，中层上下火180度35分，又上火160度下火170度8分钟。温度时间不绝对。时间到了取出置于晾架上。

步骤20

酥的掉渣渣。

素油版蛋黄酥的烹饪技巧

1.油条一定揉透，再静置半小时左右。 2.油酥中油量冬夏差异很大，一次性倒入容易过稀。混合后多次叠压法可使其混合充分。 3.全程盖膜。 4.擀开时用力均匀防止混酥破酥。 5.咸蛋黄滚白酒直接包的，有的朋友泡油喷酒蒸或烤时容易过，跑油。 6.烤的时间温度灵活点儿，切开后内层湿轻基本上都是没烤透，可以降温加时，上色重可盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-10

©本菜谱的做法由肥猫111 编写，未经授权不得转载

肥猫111

一起来分享给朋友们看看吧：