四川特色钵钵鸡制作

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四川特色钵钵鸡制作的用料

鸡腿肉 1只 鸡胗 3个
白糖 适量 油辣椒 较多
白芝麻 适量

四川特色钵钵鸡制作的做法

四川特色钵钵鸡制作的做法图解1

步骤1

鸡腿和鸡胗； 　　2、木耳提前泡发；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解2

步骤2

　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 　　4、大火煮开后小火15分钟；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解3

步骤3

鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 　　6、鸡汤过滤一下待用；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解4

步骤4

藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解5

步骤5

净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解6

步骤6

鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖； 　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解7

步骤7

　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
四川特色钵钵鸡制作的做法图解8

步骤8

白芝麻炒香； 　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

四川特色钵钵鸡制作的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-13

©本菜谱的做法由 napian**ngkong 编写，未经授权不得转载

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