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用干烧做一块麻辣吮指鸡翅
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用干烧的方式做一块麻辣吮指鸡。【干烧】主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 ，干烧可以做各种菜肴，相当下饭～
用干烧做一块麻辣吮指鸡翅的做法
步骤1
【鸡中翅洗净腌制】鸡翅冲水洗干净，鸡中翅中间剁开，酒和一勺盐提前腌制三十分钟
步骤2
【配料准备】干辣椒，花椒，八角，葱白，姜，葱白；豆豉碾碎，豆瓣酱1到2勺
步骤3
【小火慢煎鸡翅至两面金黄】锅中加入两勺油加热，不用太多（鸡肉本身有油脂）冷锅热油煎鸡翅，或者用生姜涂抹锅再放油可以降低鸡肉黏锅，煎的过程少翻动也可以避免鸡肉黏锅散开。我没处理好，鸡肉粘锅了。当鸡肉金黄时沥油夹起。注：鸡肉油炸也行
步骤4
【煸炒配料】另起锅，蒜瓣，葱白，姜煸香。
步骤5
【煸炒配料】再加入干辣椒，豆豉，花椒继续煸炒出香味。
步骤6
【煸炒配料】最后加入豆瓣酱，炒出红油～简直完美
步骤7
【加入鸡肉翻炒】加入鸡肉与底料翻炒，翻炒过程加入一勺生抽，少许老抽上色，一勺白糖。注：豆瓣酱和豆豉本身有咸味，所以调料要掌握好，不好把握需要试试味道
步骤8
【加水焖煮】加入温水没过鸡肉，焖煮，2、3分钟，让味道充分融入鸡肉，咕滋咕滋
步骤9
【大火收汁】汤汁渐渐浓稠，用大火把最后一些汁水收干！浓缩的汤汁油亮亮地裹在鸡翅上，完美
步骤10
【成品】洒上点芝麻，那是相当下饭哟
步骤11
【成品】
步骤12
【成品】用干烧做一块麻辣吮指鸡翅的烹饪技巧
tip1：冷锅热油，减少翻炒减少鸡肉粘锅；
tip2:豆豉，豆瓣酱本身有盐分，要注意调料，时刻注意味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-13
©本菜谱的做法由 萌厨厨nolemon 编写，未经授权不得转载
萌厨厨nolemon
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