学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！

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爱喝米汤的四川人，也擅长用米汤煮菜。土豆、红薯一类经煮的食材，在米汤里煮到软糯微烂，四川人就叫它“

菜都很香的用料

米汤 适量 土豆 2个
茄子 1根 四季豆 适量
红薯 2个 猪油 少许
盐 适量 糖 适量
豆瓣家常味 四川豆瓣酱 15克
小葱 5克 熟菜油 15克
煳辣味 煳辣椒面 15克
花椒面 少许 盐 1克
酸辣味 酱油 5克
醋 10克 红油 15克
盐 1克 葱花 2克
蒜泥 5克 花椒面 少许
鲜椒酱香味 青椒 10克
小米辣 5克 酱油 25克

菜都很香的做法

学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解1

步骤1

2个土豆、2个红薯、1根茄子切滚刀，四季豆去头尾，掐成段；
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解2

步骤2

融化猪油，加入四季豆、土豆煸炒一会，下米汤煮10分钟，下茄子、红薯、盐、糖，大火煮20分钟；
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解3

步骤3

4种川味蘸水： 豆瓣家常味：熟菜籽油烧到200度，淋到剁碎的四川豆瓣酱里，趁热拌匀，加入葱花。
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解4

步骤4

煳辣味：煳辣椒面、花椒面、盐调匀。
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解5

步骤5

酸辣味：15克红油、10克醋、5克酱油、少许花椒面、5克蒜泥、葱盐调匀。
学会四种蘸料，白水煮的菜都很香！的做法图解6

步骤6

鲜椒酱香味：25毫升酱油加5克小米辣圈、10克青椒碎拌匀。

菜都很香的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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