麻辣小龙虾

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世界杯又来了，这本当是男人的狂欢，我家先生却不为所动。每当我告诉他最新赛况，他总是把眼睛从书上挪开瞟瞟我：“不急不急，小组赛没啥看头。”只有当我备好小龙虾，倒好啤酒，他才可能借着酒劲对着屏幕吆喝几声，依稀寻到当年那追风少年的影子。嗟乎，真是指缝太宽，时光太瘦，年华如水流……

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 3斤 花椒 15克
干辣椒段 60克 大蒜 70克
生姜 40克 八角 3-4个
草果 2个 肉蔻 3个
桂皮 一块 香叶 5片
盐 15克 大葱 半根
豆瓣酱 一大勺 啤酒 一瓶
糖 适量 盐 适量
鸡精 适量 食用油 适量
红辣椒 五根

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法图解1

步骤1

买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部，揪住龙虾尾部中间的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出虾线。
麻辣小龙虾的做法图解2

步骤2

经过刷洗和清除虾线，之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力，你且不管它们，十五分钟左右再去看，它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧，露出腮部，用手轻轻撕掉。
麻辣小龙虾的做法图解3

步骤3

再用清水冲洗干净，注意保留住虾头内的黄。
麻辣小龙虾的做法图解4

步骤4

处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。
麻辣小龙虾的做法图解5

步骤5

备好香料，花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。
麻辣小龙虾的做法图解6

步骤6

取厚底平底锅，小火将干辣椒炒出椒香，用料理机打碎。
麻辣小龙虾的做法图解7

步骤7

再将所有香料小火炒干、炒香。
麻辣小龙虾的做法图解8

步骤8

同样用料理机打碎。注意，我这里有意减了花椒的量，以迎合家人的口味，喜欢麻的朋友可以自行加量。
麻辣小龙虾的做法图解9

步骤9

大蒜和生姜切碎，大葱和红辣椒切段备用。
麻辣小龙虾的做法图解10

步骤10

炒锅内放足够的油，加热至插入筷子，筷子周围起小泡的状态，将小龙虾分批倒入过油。
麻辣小龙虾的做法图解11

步骤11

控制过油时间，至虾身通体变红即可捞出。
麻辣小龙虾的做法图解12

步骤12

炒锅内留宽油，倒入姜蒜和大葱煸出香味。
麻辣小龙虾的做法图解13

步骤13

加入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。
麻辣小龙虾的做法图解14

步骤14

再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，转小火炒出香味。
麻辣小龙虾的做法图解15

步骤15

倒入龙虾翻炒两分钟，倒入整瓶啤酒，立刻盖盖，大火急攻五分钟。
麻辣小龙虾的做法图解16

步骤16

再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀，盖盖大火烧制五至八分钟，即可收汁起锅。
麻辣小龙虾的做法图解17

步骤17

食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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