干烧鱼

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刘大花
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干烧鱼是一道四川名菜，以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等)为原料，采用先炸后烧的烹饪方法制成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。家乐薄盐鲜采用独特配方，一小勺薄盐鲜鸡精的鲜味相当于20只虾或者24只干香菇的鲜度。本身咸度很低，鲜味却很浓，为这道菜的“鲜”加分。

干烧鱼的用料

家乐薄盐鲜 1茶匙 黄花鱼 1条
辣酱 1勺 料酒 1勺
酱油 1大勺 盐 1茶匙
醋 1大勺 糖 1大勺
葱姜蒜末 适量 香菜末胡萝卜丁 各一勺量

干烧鱼的做法

干烧鱼的做法图解1

步骤1

将鱼去鳞去内脏处理干净，然后用用吸油纸吸干表面水份。
干烧鱼的做法图解2

步骤2

鱼的表面改花刀。
干烧鱼的做法图解3

步骤3

锅内适量油烧到8成热，放入鱼大火煎至底部焦黄。
干烧鱼的做法图解4

步骤4

翻面煎至另一面也焦黄的程度，取出备用。
干烧鱼的做法图解5

步骤5

锅内留大概半汤勺底油，烧热后放入辣酱翻炒。
干烧鱼的做法图解6

步骤6

再放入葱姜蒜末翻炒出香味。
干烧鱼的做法图解7

步骤7

倒入料酒、酱油、糖、盐、醋及家乐薄盐鲜等调料。
干烧鱼的做法图解8

步骤8

烧热后放入鱼，小火烧至汤汁基本收干，中途翻面一次。
干烧鱼的做法图解9

步骤9

烧制结束后先盛出鱼，然后浇上剩余汤汁和香菜末胡萝卜丁装饰。
干烧鱼的做法图解10

步骤10

尝一口，味道鲜美，回味无穷。

干烧鱼的烹饪技巧

1. 鱼的种类可以根据自己喜好调整，给孩子吃的话尽量选择刺少的。 2. 我是采用半煎半炸的方式烹制的，如果不介意费油的话，全炸的效果会更好。 3. 调料可以根据喜好调整，薄盐鲜本身咸度很低、鲜味却很浓，不建议省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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