卤牛肉

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Dongsiyi
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如果一定要给做菜一个理由，那就是暂时忘却烦恼吧。

卤牛肉的用料

牛腱子 1000g 大葱 2段
姜片 5片 花椒 约30颗
八角 1个 老抽 3小勺
生抽 2小勺 盐 3小勺
冰糖 2颗 肉桂 一小截
草果 2个 陈皮 1块
红枣 1个 高度白酒 约10ml
山楂 3片

卤牛肉的做法

卤牛肉的做法图解1

步骤1

佐料部分准备如图，多一点少一点影响不会太大，比如枣，个头大一个，个头小两个，花椒一定只放29颗也没关系啊！生抽老抽不能太任性！！！
卤牛肉的做法图解2

步骤2

牛腱解冻冷水浸泡3小时，作用是去血水第一道去腥。强迫症泡完还一定要挤压好几遍。
卤牛肉的做法图解3

步骤3

整块牛腱冷水下锅，下姜片和料酒（我用的牛栏山二锅头，度数高去腥力更强！），水开2分钟有大量浮沫出现关火，捞出洗净，切大块。
卤牛肉的做法图解4

步骤4

冷锅下油和冰糖炒糖色，不要着急，小火慢煎，糖色饱和再下牛腱翻炒上色。与其说是翻炒，不如说是糖色干煎了，煎好一面再翻边。
卤牛肉的做法图解5

步骤5

加清水（有的朋友爱用原汤，我个人不喜欢），下所有调味料煮沸，入高压锅加盐煮饭键24min。（20多分钟牛肉出锅不会太烂）
卤牛肉的做法图解6

步骤6

开锅放入炒锅大火收汤汁。
卤牛肉的做法图解7

步骤7

冷却密封好放入冰箱，第二天拿出来切片就可以了！
卤牛肉的做法图解8

步骤8

两种蘸酱 1.滚油冷至8分热泼入辣椒面儿芝麻碗（如图）； 2.蒜蓉椒圈香菜碗，再倒点儿生抽。

卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由 Dongsiyi 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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