绿豆糕

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没有添加太多的东西，吃的就是纯正的绿豆糕味！自己吃，做商卖都可以，而且这个配方糖量不大一点都不腻，自己做过了才知道真正绿豆糕该是什么味，外面那种颜色好深又泛着油光亮亮的绿豆糕白送你估计你都不会再吃。 做好后送给我妈吃，我妈说这是什么陷？我说绿豆糕啊还能啥陷？我妈怀疑的看着我说：怎么这么浅的颜色？和面包房卖的不一样？而且卖的闻着可香啦…… 看看，吃多了添加剂版的绿豆糕，真正的绿豆糕反而觉得不真了…… 做了4种口味，吃来吃去还是觉得原味好吃，所以，即使做其他口味我也放很少添加物尽量做到绿豆糕本该有的淡淡的清香，入口清甜而不腻，夏天放冰箱冷藏一会，咬上一口冰镇绿豆糕，真的爽过吃一支冰棍。

绿豆糕的用料

脱皮绿豆 250克 黄油+玉米油（各一半） 共80克
细砂糖 70克 麦芽糖 50克

绿豆糕的做法

绿豆糕的做法图解1

步骤1

脱皮绿豆清水浸泡至少8至10小时，期间多次换水，这次我泡了18小时，有时间可以再泡久一些。
绿豆糕的做法图解2

步骤2

将泡好的绿豆淘洗干净，蒸锅网上垫上蒸布，泡好的绿豆摊开在蒸布上盖上锅盖蒸60分钟。
绿豆糕的做法图解3

步骤3

蒸好后用勺子压成泥粉状。
绿豆糕的做法图解4

步骤4

不粘锅烧热，全程小火倒入油类，（全部黄油的话化成液体再放绿豆沙，全部玉米油放入后可以直接放绿豆沙，黄油、玉米油一半一半的话全化成液体再放绿豆沙），放入绿豆沙不停翻炒，让绿豆沙完全吸收油份，充份混合均匀，炒到绿豆沙略干时倒入麦芽糖和细砂糖，继续不停翻炒，直到可以炒成团状即可关火。
绿豆糕的做法图解5

步骤5

用刮刀舀一刀豆沙泥按到筛网上，按压豆沙泥过筛，刚出锅趁热更容易过筛一些。或者用可以打泥状物的料理机再打细腻些。（自己吃的话如果嫌过筛累，又没有料理机那就在勺子按压成泥的时候尽量按压碎一些） 把绿豆沙分成自己模具可容纳的克数团好团。
绿豆糕的做法图解6

步骤6

模具抹点食用油然后把团好的绿豆沙放入模具压实再脱模。（做多种口味的话就先取一些豆沙泥参入抹茶粉或者可可粉，或者蔓越莓干或者你喜欢的口味，喜欢陷料的还可以里面夹奶黄陷、咸蛋黄。）
绿豆糕的做法图解7

步骤7

原味、抹茶、可可、蔓越莓。

绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 甜品 不粘锅

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