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葡萄干纸杯蛋糕
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好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了，今天刚好有空就给他们做了一点儿，当做孩子们的下午茶吧！以前做纸杯蛋糕按照别人烤纸杯蛋糕方子的温度做的老是失败，不是烤糊了就是塌陷了！这次我用我以前烤戚风蛋糕的低温烘烤方法130度烤60分钟，刚好，终于一次性做成功了，好开心！
葡萄干纸杯蛋糕的做法
步骤1
用电子秤称出所需的材料： 白醋2滴，白砂糖30克，色拉油18克，盐0.3克，牛奶42克，蛋糕粉60克，鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克
步骤2
葡萄干提前用温水泡软，挤干水分备用。
步骤3
准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
步骤4
碗里加入18克色拉油，42克牛奶，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！
步骤5
逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用！
步骤6
60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中！
步骤7
用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
步骤8
蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！上下火200度预热20分钟）
步骤9
挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！
步骤10
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
步骤11
拌好的蛋糊倒进纸杯中（不要倒的太满，八分满即可。）把纸杯使劲儿在案板上震几下，震出里面的气泡儿。
步骤12
在蛋糊表面撒入适量的葡萄干，把纸杯放进烤盘中。
步骤13
放入预热好的烤箱，上火130度，下火130度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！
步骤14
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步骤15
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步骤16
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步骤17
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步骤18
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步骤19
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步骤20
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步骤21
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步骤22
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步骤23
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步骤24
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步骤26
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步骤28
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步骤29
应孩子们的要求，第二天又继续做了一次纸杯蛋糕，这次做的是方子三倍的量，比第一次烤的还要好哦，一点儿也没有开裂呢！棒棒哒！
步骤30
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步骤31
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步骤32
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步骤42
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步骤43
成品图葡萄干纸杯蛋糕的烹饪技巧
烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握 ，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-25
果妈私房菜
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