日食记 | 芋泥千层蛋糕

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芋泥真的很适合夏天，颜色漂亮，有粉糯清爽的口感，甜度足够但也不会让人觉得腻，冰冰凉凉好像会融化在口中。这种滋味，吃过的人才能明白。这一次，我将记忆中的芋泥做在了千层蛋糕里。满屏少女心的颜色层层累积，芋泥的滋味穿插其中，有了更多层次和存在感。 这是一块吃完还觉得不够的蛋糕，满满的挖上一勺填进胃里，让你发现对夏天的爱，有千层那么多：）

日食记 | 芋泥千层蛋糕的用料

鸡蛋 9个 牛奶 840g
低筋面粉 300g 荔浦芋头 400g
紫薯 80g 细砂糖 230g
食用油 75g 红菜头粉 适量
淡奶油 40g 奶油奶酪 40g

日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法

日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解1

步骤1

9个鸡蛋打散，150g细砂糖分三次加入蛋液中，搅拌均匀。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入840g牛奶，300g低筋面粉过筛加入，打匀至无颗粒。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解3

步骤3

最后倒入75g食用油拌匀，面糊过筛备用。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解4

步骤4

取一不沾平底锅，小火加热至120度，倒入1勺面糊，晃动平底锅，让面糊均匀铺满锅内，小火烙至面糊凝固并鼓起泡时，取出放在晾凉架上冷却。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解5

步骤5

烙好4张原味饼皮后，在面糊中逐次加入4g、8g、12g、16g和20g红菜头粉，以同样的方法烙制出渐变饼皮，每种颜色各烙4张，最后加10g红菜头粉烙2张，冷却。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解6

步骤6

取一张油纸或保鲜膜，放上晾凉好的饼皮，一张张叠好，用6寸慕斯圈压出饼皮，使每张饼皮大小一致，备用。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解7

步骤7

400g荔浦芋头和80g紫薯去皮切片蒸熟，趁热压碎。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解8

步骤8

压碎后放入锅中，小火加热，加入60g细砂糖，边搅拌边翻炒，翻炒至芋泥能随着锅铲搅拌成团，冷却备用。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解9

步骤9

取一料理碗，倒入40g淡奶油和40g奶油奶酪，加20g细砂糖，用电动打蛋器打发均匀，再加入冷却好的芋泥，拌匀成奶香芋泥。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解10

步骤10

饼皮抹上奶香芋泥，一层层叠加，由深到浅再到深，入冰箱冷藏1小时后取出。
日食记 | 芋泥千层蛋糕的做法图解11

步骤11

点缀上草莓，芋泥千层完成！

日食记 | 芋泥千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-26

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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