日食记 | 桂花千层蛋糕

日食记 | 桂花千层蛋糕

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免烤的千层蛋糕，奶油混合着桂花蜜馨香，每添一层就像多了一层香气。煮好的桂花小圆子如瀑布淋下，定能治愈到你。属于我秋天的第一块蛋糕，就在此了。

日食记 | 桂花千层蛋糕的用料

桂花千层蛋糕 低筋面粉 70g
高筋面粉 30g 细砂糖 60g
鸡蛋 2个 牛奶 300g
黄油 20g 淡奶油 300ml
桂花蜜 60g 吉利丁片 5g
清水 60g 小圆子 适量
桂花茶冻撞奶 桂花蜜 150g
清水 150g 白凉粉 20g
桂花乌龙茶包 1包 淡奶油 250ml
炼乳 1勺 海盐 半勺
冰块 适量 干桂花 适量

日食记 | 桂花千层蛋糕的做法

日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解1

步骤1

桂花千层蛋糕
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解2

步骤2

千层饼皮：将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中，再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解3

步骤3

300g牛奶分3次加入面糊中拌匀，20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀，全部拌匀的面糊过滤一下备用。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解4

步骤4

准备一个不粘锅，小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮，用6寸蛋糕模具压成规整形状。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解5

步骤5

奶油：先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成，后加入40g桂花蜜，继续打发至8成。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解6

步骤6

桂花冻：取5g（1张）吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火，放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解7

步骤7

桂花小圆子浇头：起锅烧开水后转小火，加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水，煮至小圆子浮起，放凉。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解8

步骤8

取其中一张千层皮放蛋糕转盘上，抹一层2㎜薄度的桂花奶油。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解9

步骤9

重复该步骤，至盖上最后一层千层皮后，表面画一圈奶油备用。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解10

步骤10

把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层，放冰箱冷藏8分钟。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解11

步骤11

小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解12

步骤12

桂花茶冻撞奶
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解13

步骤13

茶冻：往150g桂花蜜中加入150g清水，拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火，过滤至方形容器中放凉后放入冷藏（40分钟左右）备用。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解14

步骤14

取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解15

步骤15

往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐，打发至奶盖状。
日食记 | 桂花千层蛋糕的做法图解16

步骤16

取出冰箱中冻好的茶冻，杯底加入2勺桂花蜜挂壁，加几块冰块，再加入茶冻块至6分满，倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖，撒些干桂花装饰。

日食记 | 桂花千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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