迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷

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彩虹蛋糕卷的用料

低筋粉 55克 土鸡蛋 4个
白砂糖 60克 牛奶 50克
玉米油 50克 柠檬汁 几滴
红曲粉 5克 开水 20毫升
淡奶油 130克 糖粉 10克

彩虹蛋糕卷的做法

迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备蛋糕体材料，称量。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

红曲粉用20克开水搅拌均匀静置晾凉。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶和玉米油混合均匀至乳化状态。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低粉用刮刀一字型切拌均匀。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入分离的蛋黄压拌均匀，直至面糊顺滑成流线型。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄糊分成2份。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

其中一份与红曲粉液混合翻拌均匀。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白挤入几滴柠檬汁，打发到粗泡时加入1/3白砂糖，继续打发至体积膨大到2倍时再加入1/3白砂糖，再打发到刚出现弯钩时加入剩余的1/3白砂糖，直至打到湿性发泡阶段。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白分成2份。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取其中一份的1/3加入红曲粉蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白再次快速翻拌均匀。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

黄色蛋黄糊以同样方法快速翻拌均匀。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将翻拌好的面糊分别装入2个一次性裱花袋中，裱花袋下面套一个水杯，顶部剪口即可获得。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱预热150℃，方形烤盘铺油纸，将两种颜色的面糊交叉挤入烤盘铺满，震出大气泡。剩下的面糊还可以做6个玛德琳小蛋糕。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

烤箱烘烤30分钟出炉晾凉。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

学厨不沾玛德琳模具很好脱模，尽管我烤得有点嫩。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕体表面放一张油纸，翻转撕掉底部的油纸。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油加入糖粉打发6成到不流动。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕体两边斜切，抹上打发好的淡奶油，中间多两边薄，用擀面杖辅助卷成蛋糕卷。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

入冰箱冷藏定型切片。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品图。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解21

步骤21

成品图。
迷人玛德琳+彩虹蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品图。

彩虹蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷打发蛋白不要打得太硬，卷的时候容易开裂。 2、正卷的话建议烘烤时表皮烤老一些，不然油纸容易粘皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-28

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 电器 烤箱 西点 烤

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