一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!

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海鲜卤面的用料

鲜面条 200g 五花肉 80g
花蛤 10-15个 蛏子 10个
海蛎子 8个 干香菇 6朵
鲜虾 6只 小香芹 1棵
盐 8g 生抽 10g

海鲜卤面的做法

一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解1

步骤1

鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解2

步骤2

锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解3

步骤3

接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解4

步骤4

分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解5

步骤5

烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解6

步骤6

翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解7

步骤7

把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解8

步骤8

面条放入汤里以后，搅散，以免结团。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解9

步骤9

煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解10

步骤10

有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解11

步骤11

起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解12

步骤12

最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。
一口鲜浓的海鲜卤面, 一吃倾心!的做法图解13

步骤13

开动吧！

海鲜卤面的烹饪技巧

盐的分量还是要自己把握，我只说了个大概。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-28

©本菜谱的做法由 美食家大雄 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸鲜 咸 煮 主食

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