黑糖坚果吐司（汤种）

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o月小亮o

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黑糖和坚果真是绝配～再加上汤种的柔软～这滋味～真是～～好吃的不要不要滴

黑糖坚果吐司（汤种）的用料

汤种材料	高筋面粉 15g
水 75g	黑糖 10g
主面团材料	高筋面粉 250g
糖 25g	盐 3g
酵母 4g	奶粉 10g
全蛋液 35g	冰水 60g
坚果 35g	黑糖 10g
表面装饰	全蛋液少许
坚果适量	砂糖适量

黑糖坚果吐司（汤种）的做法

步骤1

汤种材料混合后小火搅拌加热至面糊出现纹路并且粘稠后离火表面盖保鲜膜晾凉后放入冰箱冷藏一夜

步骤2

除黄油和盐以外所以材料放进面包桶里低档揉至出粗膜

步骤3

加入黄油和盐继续揉至完全扩展阶段后加入坚果碎混合

步骤4

室温发酵至2-2.5倍大小

步骤5

取出后用手轻轻按压排气分成三份室温醒发15分钟后擀开中间撒黑糖卷起搓成条状

步骤6

三股辫编法

步骤7

不要把面团编的太紧否则会影响二次发酵

步骤8

放进模具二次发酵至9分满（建议温度38度时间约50分钟）可使用烤箱发酵功能里面放一碗开水保持湿度

步骤9

表面刷蛋液撒坚果碎和砂糖

步骤10

烤箱提前预热175度上下火40分钟（10分钟后表面盖锡纸）

步骤11

取出晾凉

黑糖坚果吐司（汤种）的烹饪技巧

汤种大概会用到80g～85g （大概占面粉总量的百分之二十～四十）用不完的可以冷冻在冰箱里如果要全部用完可以适当增加面粉使用量减少液体用量坚果在用之前先用烤箱烘烤一下160度上下火5分钟取出后切碎烘烤时间以及温度根据自家烤箱调整液体的用量根据面粉的吸水性调整（最好不要一次性加入所有液体）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-03

©本菜谱的做法由 o月小亮o 编写，未经授权不得转载

分类：无水印吐司面包烘焙原味

o月小亮o

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