荔枝鸡

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大家好，我是Chef Ricky 最近收到了大学好兄弟送过来的荔枝，说让我品尝一下，顺便看看能不能入菜或在烘焙上利用。瞬间觉得自己好像没怎么吃过用荔枝做的菜或蛋糕神马的 于是，翻了翻书，找了找资料，突然想起了一道菜，那就是今天要给你们介绍的—《荔枝鸡》！ 这道菜是福建的一种古早味的名菜 (应该是"名菜"吧)，但是我没有在福建吃过，反而在台湾的中餐馆吃过一次。酸酸甜甜的口感，配上当季的荔枝，还有炸的酥脆的鸡腿肉，口味和口感都有多重的刺激 但是，油炸、爆料等等都用了好多的油啊！油!油!油！重要的事要说三次！ 如何在保持原来口感的基础上减去不必要的卡路里呢? 那我今天就来分享一下我改变的《荔枝鸡》‍

荔枝鸡的用料

以下材料是2人份哦 1人份对半减 鸡胸肉 2大块
腌料： 蚝油 1/2汤匙
芝麻油 2茶匙 黑糖(红糖/白糖均可) 1茶匙
鸡精粉(我没用, 可选) 1茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙
蛋白 2颗 玉米淀粉(木薯粉口感更好哦) 200g
配料1: 蒜蓉 1汤匙
洋葱 半颗 配料2:
红黄彩椒 各1个 芹菜 半段
酱汁 (灵魂)： 荔枝水 ≥ 2汤匙
柠檬汁 1汤匙 柠檬皮 1茶匙
蚝油 1/2汤匙 生抽 2茶匙
芝麻油 2茶匙 黑糖(红糖/白糖均可) 2茶匙
鸡精粉(我没用, 可选) 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙
荔枝 18颗 话梅 5颗

荔枝鸡的做法

荔枝鸡的做法图解1

步骤1

备好食材 榨取荔枝水：10颗荔枝去核留肉，剩下去核榨成汁，这就是荔枝水份量
荔枝鸡的做法图解2

步骤2

秘密武器——5汤匙话梅水
荔枝鸡的做法图解3

步骤3

5颗话梅用100g滚水煮10分钟，冷却后倒出
荔枝鸡的做法图解4

步骤4

将鸡胸肉切大块(不要太小哦)，放入腌料里至少腌2小时以上
荔枝鸡的做法图解5

步骤5

之后我们把灵魂酱汁混合在一起 (荔枝肉也要放进去泡着哦)
荔枝鸡的做法图解6

步骤6

等鸡胸腌好了，我们来粘上玉米淀粉，每一块都要沾匀称，但是只要薄薄一层就行，然后取出轻轻拍掉多于的粉
荔枝鸡的做法图解7

步骤7

之后我们来切洋葱，切大块，彩椒滚刀块切成三角形，芹菜斜切大段，蒜头切成蒜末
荔枝鸡的做法图解8

步骤8

所有料都准备好了! 开火！热锅倒油，不用倒太多，原来的做法是炸，但是太罪恶了对不对 油只要能确保能让鸡肉煎出脆脆的口感的量就可以了，看看图估计一下吧
荔枝鸡的做法图解9

步骤9

煎到每一块鸡肉都有变色，金黄金黄的，外表开始出现脆脆的那种感觉
荔枝鸡的做法图解10

步骤10

准备一个碟或碗，铺上厨房用纸，倒出鸡肉，吸一吸多于的油，这样就可以确保不会吃掉太多油了
荔枝鸡的做法图解11

步骤11

然后把锅里的油倒了，再重新放油，少许就行，小火爆香蒜末和洋葱，出香味之后放入鸡肉
荔枝鸡的做法图解12

步骤12

转大火翻炒1分钟左右倒入彩椒，芹菜，再翻炒一分钟把酱汁也倒进去
荔枝鸡的做法图解13

步骤13

大火翻炒，等着酱汁变得浓稠，开始变少的时候我们就可以放盐去调整咸淡了
荔枝鸡的做法图解14

步骤14

完事儿！上菜！ 客官~ 您的荔枝鸡来嘞！

荔枝鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-03

©本菜谱的做法由 色一厨房ChillKitchen 编写，未经授权不得转载

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