海洋的馈赠鲜香海蛎煎

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海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

蚝仔煎的用料

海蛎 鸡蛋
红99海味调料 蒜苗
大葱 地瓜粉

蚝仔煎的做法

海洋的馈赠鲜香海蛎煎的做法图解1

步骤1

将海蛎洗净，去除杂质(2-3遍)，切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉。
海洋的馈赠鲜香海蛎煎的做法图解2

步骤2

蒜苗大葱成碎丁，鸡蛋打成蛋液备用。
海洋的馈赠鲜香海蛎煎的做法图解3

步骤3

地瓜粉加清水和料酒，加适量红99海味调料拌成均匀的较稀的粉浆。取一平底锅，倒入油烧热，加入蒜苗，大葱爆香。
海洋的馈赠鲜香海蛎煎的做法图解4

步骤4

加入海蛎，用大火煎熟(约4-5分钟)，反复翻动海蛎煎直至7成熟。加入粉浆均匀的倒在牡蛎上面，待底部微微凝固开始翻炒。待粉浆和牡蛎都炒制凝固后，把蛋液浇在牡蛎上面和外围一圈，待蛋液成黄金色即可。

蚝仔煎的烹饪技巧

海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-06

©本菜谱的做法由 九_儿 编写，未经授权不得转载

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