全麦土司

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全麦土司。若干年没吃过了。 那时候，在好一段时间里，全麦土司，是每日的早餐。而土司是买的，一包土司有13片，每日两片，能吃上一周。后来？后来的早餐记忆迷失了。。。。 做了很久的面包，一直望着全麦类面包心痒痒兮不敢动手，因为，一个人要吃好些天。终于，在这个初夏的日子，决心做一道只属于自己的面包，算是。。。奖赏？犒劳？随便什么吧。孟老师的中种全麦土司，终于就此成行。 其实，全麦能带给人的安稳，镇静与满足感，要比精细面粉持久得多。就好象焦躁不安的心，一下子找到了归处。。。然而，制作的时候，依然耐不住性子。总以为是九分满了，看了又看，终究还是按捺不住，进来烤箱。结果，烤出来的面包还是没能顶满盖。最后只好脱盖，把顶面烤上色。终究比往日的土司好了许多吧。下一次，再多一些耐心。。。。。。

全麦土司的用料

全面面粉 120克 高筋粉 85克
麸皮 1大勺 干酵母 4克
水 130克 高筋粉 85克
盐 1小勺 细砂糖 15克
奶粉 10克 水 50克
黄油 15克

全麦土司的做法

全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解1

步骤1

中种面团（主料）
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解2

步骤2

将所有材料倒入大碗，
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解3

步骤3

揉成团，盖上保鲜膜，基础发酵90分钟
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解4

步骤4

面团长大
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解5

步骤5

主面团料（辅料）
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解6

步骤6

将中种面团与除黄油外的主面团料混合
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解7

步骤7

搅拌至略光滑，加入黄油
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解8

步骤8

继续搅拌至拉出薄膜
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解9

步骤9

放入大碗，第二次发酵60分钟，面团长大
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解10

步骤10

排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解11

步骤11

擀成20x10厘米的椭圆形
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解12

步骤12

卷起
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解13

步骤13

放入土司模中
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解14

步骤14

加盖，最后发酵约50分钟
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解15

步骤15

面团长至9分满
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解16

步骤16

放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤约30分钟
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解17

步骤17

出炉
全麦土司#夏日下饭菜#的做法图解18

步骤18

即刻脱模，晾凉

全麦土司的烹饪技巧

面团放入土司模中，需注意间距相等。 发酵时间和烘烤时间与火力，需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-07

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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