黑橄榄黑麦欧包

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Jessica不负拾光
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黑橄榄黑麦欧包的用料

黑麦粉 350g 全麦粉 150g
水 375g 盐 6g
油渍黑橄榄 15颗 酵母 4g

黑橄榄黑麦欧包的做法

黑橄榄黑麦欧包的做法图解1

步骤1

黑麦粉和全麦粉混合均匀，夏天用冰水，冬天用温水。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解2

步骤2

面粉和水混合。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解3

步骤3

搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜密封浸泡半小时。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解4

步骤4

半小时后加入酵母和盐，用手简单揉匀后，密封10分钟。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解5

步骤5

橄榄捞出对剖，不要切太碎。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解6

步骤6

10分钟后，面团四个方向折叠。（如下图所示）
黑橄榄黑麦欧包的做法图解7

步骤7

折叠手法如图。每次4步，每次折叠后，盖保鲜膜密封30分钟，也就是每半小时折叠一次，共折叠4次。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解8

步骤8

第3次折叠时，加入黑橄榄。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解9

步骤9

完成4次折叠后，此时面团光滑有筋度，虽然很湿润，但不粘手。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解10

步骤10

待面团发酵至两倍大时，藤篮撒干粉。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解11

步骤11

如果要割包，就光滑面朝下放置。要自然裂口的，就光滑面朝上放置。此时，进行二发。烤箱下层放一个空烤盘，同时预热230度，30分钟。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解12

步骤12

发酵至1.5倍。面团扣在铺了油纸的烤盘上。进烤箱前，在下层烤盘里倒一杯开水，快速形成蒸汽，放入面包坯230度烤50分钟，中途上色满意，盖锡纸。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解13

步骤13

成品图。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解14

步骤14

成品图。
黑橄榄黑麦欧包的做法图解15

步骤15

成品图。

黑橄榄黑麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-09

©本菜谱的做法由 Jessica不负拾光 编写，未经授权不得转载

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