凉鸡米线

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凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加白醋和酱油调成的鸡汤汁，或者配上芫荽、蒜末，再加上少许的葱花浇上辣椒油，极为爽口。 罩冒的种类很多，比如卤制的猪里脊切片、用面粉做的面筋、卤蛋、卤鸡脚……，无论那种罩冒都是非常好吃的。

米线的用料

干米线 500克 土鸡 一只
大蒜 两半 酱油 一勺
白醋 一小勺 白糖 一小勺
葱 一根 芫荽 一根
辣椒油 一勺 蔬之鲜 一小勺

米线的做法

凉鸡米线的做法图解1

步骤1

准备土鸡一只
凉鸡米线的做法图解2

步骤2

高压锅加水下鸡煮
凉鸡米线的做法图解3

步骤3

去除鸡汤里的浮末，加盐调味，盖上高压锅盖焖煮20分钟。
凉鸡米线的做法图解4

步骤4

鸡肉煮熟用盘子捞出放凉、以筷子可以扎透鸡肉为准。
凉鸡米线的做法图解5

步骤5

鸡肉盖上浸湿水的纱布，防止鸡肉变干。
凉鸡米线的做法图解6

步骤6

鸡肉晾凉后把骨头剔出来
凉鸡米线的做法图解7

步骤7

去除鸡骨的鸡肉切丝
凉鸡米线的做法图解8

步骤8

再把鸡骨头放进汤汁里再煮20分钟，这样汤汁才更好喝。
凉鸡米线的做法图解9

步骤9

切好的鸡肉装盘备用。
凉鸡米线的做法图解10

步骤10

接下来煮干米线，（我用的是半干的米线）
凉鸡米线的做法图解11

步骤11

冷水下干米线煮
凉鸡米线的做法图解12

步骤12

煮到可以夹断米线为熟。关火将米线再在热水中泡20分钟，防止米线回生。
凉鸡米线的做法图解13

步骤13

泡好的米线沥干水分，用凉水冲凉备用
凉鸡米线的做法图解14

步骤14

冲好凉水的米线沥干水分。
凉鸡米线的做法图解15

步骤15

准备好调料，调料有大蒜、白醋、酱油、白糖、蔬之鲜、葱、芫荽、辣椒油。
凉鸡米线的做法图解16

步骤16

葱切末、蒜切末、芫荽切碎备用
凉鸡米线的做法图解17

步骤17

取250克鸡汤装碗里开始调料汁，必须是放凉的鸡汤。
凉鸡米线的做法图解18

步骤18

把白醋、白糖、酱油、蒜末、蔬之鲜放进晾凉的鸡汤里搅拌均匀。
凉鸡米线的做法图解19

步骤19

取300克煮熟的米线装一碗里，浇上刚调好的料汁撒上葱花、芫荽、加一勺油辣椒。
凉鸡米线的做法图解20

步骤20

摆上切好的鸡肉丝就可以了。
凉鸡米线的做法图解21

步骤21

成品

米线的烹饪技巧

我调的料汁是一份的，米线是准备了4碗的，如果几个人吃、你想一起把料汁调好，可以加汤加料就好。记住鸡汤里面盐已经放够了，调料汁的时候先尝一下，不够再加少许盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-10

©本菜谱的做法由 芯芯食光 编写，未经授权不得转载

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