双皮奶

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双皮奶是广东顺德的特色甜品，冰凉细腻的奶膏伴随着浓郁的奶香味，滑溜溜的入口，一解夏日的闷热，深受人们欢迎。 传统的双皮奶必须要用到顺德的水牛奶，做法繁复又需要特别细心，尤其掀奶皮那一步，失败率特别高，家常做法就不需要那么麻烦，简单的搅拌蒸一蒸，口感一点也不输传统做法。

双皮奶的用料

全脂纯牛奶 80克 蓝风车淡奶油 30克
鸡蛋清 28克 白砂糖 9克
蜜红豆 适量

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

将淡奶油，糖混合加入容器中，传统双皮奶所用的水牛奶乳脂含量在8%左右，而普通全脂奶的乳脂含量只有3%，所以我们加入乳脂含量更高的淡奶油来提高双皮奶的成功率和口感。
双皮奶的做法图解2

步骤2

搅拌至砂糖融化，夏天融化起来挺快的。
双皮奶的做法图解3

步骤3

加入蛋清，蛋清是做双皮奶非常重要的一个食材，不可忽略，蛋清一定要新鲜。
双皮奶的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
双皮奶的做法图解5

步骤5

然后加入淡奶油，将全部食材混合均匀。
双皮奶的做法图解6

步骤6

准备这样一个滤网，过滤奶液用，这种滤网在一般的超市都能买到。
双皮奶的做法图解7

步骤7

过滤后的奶液十分顺滑，这样蒸出来的口感也会滑嫩无气泡。
双皮奶的做法图解8

步骤8

把奶液放入蒸锅，盖上盖子或者保鲜膜，冷水入锅蒸就可以，水烧开以后蒸10分钟即可，如果份量大，可以稍微延长些时间。
双皮奶的做法图解9

步骤9

蒸好的双皮奶无需打开盖子，放入冰箱冷藏几个小时就可以，吃的时候倒入一些蜜红豆，或者自己喜欢的其它食材，如葡萄干，蔓越莓之类。

双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-12

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 甜品 12-23个月 2-3岁

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