自制豆腐脑

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豆腐脑一直都是早点摊的宠儿，出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争，不过我只吃过咸口的，一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。黄豆简直是个万能食材，可塑性太高，无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单，做出来软滑细嫩，老人儿童皆可食用。

自制豆腐脑的用料

黄豆 120g	黄花菜 15克
火腿 50克	纯净水 1000毫升
木耳 2朵	水淀粉适量
鸡精适量	食盐适量
葡萄糖内脂 2.5g

自制豆腐脑的做法

步骤1

黄豆提前浸泡8小时，木耳提前浸泡3小时，黄花菜提前浸泡20分钟。

步骤2

黄豆浸泡过后冲洗几次，倒入料理机。

步骤3

启动机器，打成浆，慢速2分钟左右即可。

步骤4

倒出用双层滤布过滤。

步骤5

中火煮沸，期间不断搅拌，煮熟后关火。

步骤6

葡萄糖内脂用一勺温水化开，化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内，搅拌均匀。

步骤7

静置20分钟。

步骤8

黄花菜、木耳、火腿切碎。

步骤9

锅内倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿，加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉。

步骤10

用平勺将静置好的豆腐脑盛出，浇上卤汁，最后撒上葱花香菜即可。

步骤11

自制豆腐脑的烹饪技巧

注意事项：黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率； 1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-12

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