网红脏脏包

6850 浏览 15 收藏

爱焙乐铝箔包装

＋关注

脏脏包火爆全国，很多网上的教程不够详细，这次来普及一下升级版脏脏包，也让大家知道，网红脏脏包的神秘之处！

网红脏脏包的用料

高筋面粉 450g	低筋面粉 50g
细砂糖 100g	盐 7g
酵母 7g	鸡蛋 100g
奶粉 30g	黄油 30g
冰水 180g	深黑可可粉 20g
安佳片状起酥油 300g	维益淡奶油 50g
安佳黄油 10g	法芙娜黑巧克力 50g
法芙娜可可粉适量

网红脏脏包的做法

步骤1

将法芙娜巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。

步骤2

巧克力融化后加入安佳黄油，继续顺时针搅拌。

步骤3

最后加入维益淡奶油，温度不要太高（45摄氏度），搅拌均匀。

步骤4

搅拌完成。

步骤5

先把材料备好，为了防止有遗漏，最好是检查一遍。

步骤6

把面粉、酵母、细砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。

步骤7

慢速搅拌2分钟，直至所有材料都混合均匀，倒入鸡蛋和水。

步骤8

慢速搅拌3分钟，至所有面团成团无干粉后，快速搅拌至面筋七成，可以拉出薄膜。

步骤9

加入黄油和盐。

步骤10

慢速搅拌3分钟，黄油和盐被完全吸收，快速搅拌3分钟，面团可以拉出细腻的膜，面筋伸展九成。

步骤11

取出面团，放在烤盘上，用手压平，呈方形。

步骤12

用保鲜袋套在烤盘上，放进冷冻冰箱，冷冻1.5小时，冰箱温度为-18℃左右。

步骤13

300g安佳起酥油，压成薄片。

步骤14

取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入安佳起酥油。

步骤15

面团压开，至可以折成三层的长度。

步骤16

用刀切成三等份，叠起来。

步骤17

放进冷冻冰箱，冷冻1小时。

步骤18

取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条。

步骤19

包入耐高温巧克力长条和香蕉。

步骤20

放入发酵箱，发酵温度28℃，湿度80%，烤箱预热，风炉185℃。

步骤21

面包发酵至原来大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包。

步骤22

放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。

步骤23

取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。

网红脏脏包的烹饪技巧

1.如果没有起酥机怎么办？没有起酥机可以用擀面杖压，用力尽量均匀点，每压一次，就放进冷冻冰箱冻30分钟，尽量在室温16—20℃得环境里操作！ 2.面团配方里的冰水，在天气冷的时候，可以直接用自来水，天热的时候需要加冰降温，面团成型时的温度，不能高于26℃！ 3.装饰时，可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去！ 4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂，两者都可以用，如我选用的安佳片状起酥油，就是动物性油脂，在操作上，要比人工合成的起酥油更难操作！操作时，要注意室内温度不能高于22℃，油会融化！ 5.脏脏包虽然真的很好吃，但是毕竟是高热量食品，易胖体质的朋友还是慎重啊~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-12

爱焙乐铝箔包装

一起来分享给朋友们看看吧：