胆水豆花

精品
7.7万 浏览 436 收藏
收藏
我家有俩好吃嘴儿
我家有俩好吃嘴儿
＋ 关注


我放东西压了一下，所以有点紧实，大家做的时候一定注意不要放重的东西压，电饭煲的蒸格重量合适。 没吃完的豆花隔夜会变老，可以在煮，加热的时候放一点点食盐同煮，又会恢复豆花的滑嫩。 豆花除了做蘸水豆花，还可以做豆花肥肠，豆花鱼，荤豆花（可在我的食谱里查看做法）…

豆花的用料

黄豆 400g 清水 1800g
胆水 15克

豆花的做法

胆水豆花的做法图解1

步骤1

黄豆提前用凉水泡发一晚，准备胆水，清水
胆水豆花的做法图解2

步骤2

打好的豆浆上锅不停搅拌，避免糊锅。中火烧开后关火捞去浮沫（豆浆机的果汁功能打出的豆浆不会加热）
胆水豆花的做法图解3

步骤3

煮好的豆浆把豆渣过滤干净，用开水冲豆渣，至挤压出的水变清测即可。
胆水豆花的做法图解4

步骤4

入锅再次煮沸后煮5分钟关火。（可以去掉第二步，直接滤渣后煮开，再多煮十分钟，捞去浮沫）
胆水豆花的做法图解5

步骤5

胆水用水1:10稀释，豆浆冷却至8,90度，将稀释的胆水分多次盛勺子里，在豆浆表面绕圈，一点点洒进豆浆里，至豆浆慢慢开始出现结块，静止十分钟。
胆水豆花的做法图解6

步骤6

至豆浆水变清，用带孔的用具轻轻压在豆花上，沥出多余的水。（如果豆花松散，可以将豆花倒在纱布里，放在小的容器里，易成形）（此图为网络下载，我忘记拍这个步骤了。）
胆水豆花的做法图解7

步骤7

豆花切块，倒入开水放置即可。（倒入开水放置是为了淡化旦水的味道。）
胆水豆花的做法图解8

步骤8

豆花蘸水：将烧热的清油倒在豆瓣酱上，放入少许味精，香葱即可。也可直接用干的红油辣椒，倒入生清油，生抽，鸡精，香葱。（老家泸州还喜欢放一点木姜油）

豆花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-12

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载

豆花的其他做法更多

豆花的全部作品

上传我做的这道菜

豆花的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 胆水豆花

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 胆水豆花的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活