苹果慕斯

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这款苹果慕斯竟然如我所愿那般清新香甜，与奶油配搭起来做蛋糕一点都不腻人！而且表层的苹果冻与新鲜苹果装饰更散发出浓郁的苹果香味！看着很复杂的样子，但实际上一点都不难喔！

苹果慕斯的用料

苹果 100g 朗姆酒（可不放） 1小勺
柠檬汁 2小勺 细砂糖 15g
吉利丁片 2片 淡奶油 110g
海绵蛋糕片 2片 吉利丁片 1片
细砂糖 10g 苹果 1个
水 150ml

苹果慕斯的做法

苹果慕斯的做法图解1

步骤1

吉利丁片用冷水泡软。
苹果慕斯的做法图解2

步骤2

苹果削皮去籽，留着苹果皮待用。苹果肉加入朗姆酒、细砂糖与柠檬汁放进破壁机里打成果泥。
苹果慕斯的做法图解3

步骤3

打好的苹果泥放到锅中加热至50~60度左右。
苹果慕斯的做法图解4

步骤4

加热好的苹果泥离火，放入泡软的吉利丁用余温将吉利丁融化并混合均匀。淡奶油打至6成发，出现纹路但还是流动状态的。
苹果慕斯的做法图解5

步骤5

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苹果慕斯的做法图解6

步骤6

苹果泥与淡奶油混合均匀即成苹果慕斯糊。
苹果慕斯的做法图解7

步骤7

6寸慕斯圈底下封一层保鲜膜，把蛋糕底放在底部。
苹果慕斯的做法图解8

步骤8

倒入一半的慕斯糊，然后把4寸蛋糕片放中间。
苹果慕斯的做法图解9

步骤9

苹果慕斯糊放入蛋糕模具里并铺平表面（表面留1cm的高度来进行装饰），放进冰箱冷藏至硬。
苹果慕斯的做法图解10

步骤10

开始制作苹果冻层。吉利丁片冷水提前泡软后隔水加热融化。
苹果慕斯的做法图解11

步骤11

苹果皮加入水、细砂糖煮至水变浅褐色。
苹果慕斯的做法图解12

步骤12

把苹果皮筛出来后，苹果水加入吉利丁用余温将吉利丁融化，并混合均匀，待凉使用。
苹果慕斯的做法图解13

步骤13

苹果去籽后切薄片，泡一下盐水后沥干水分（不要削皮）
苹果慕斯的做法图解14

步骤14

如图片所示，苹果片按顺时针方向铺，铺第二片的时候稍微盖住一下第一片，如此类推。
苹果慕斯的做法图解15

步骤15

放好苹果片后，缓缓倒入苹果水，放进冰箱冷藏至苹果冻层完全凝固后即可脱模。
苹果慕斯的做法图解16

步骤16

成品~

苹果慕斯的烹饪技巧

Tips 1、苹果慕斯做装饰前慕斯糊必须完全凝固。 2、苹果泡盐水防止氧化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

©本菜谱的做法由 烘焙小蚂蚁 编写，未经授权不得转载

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