朗姆葡萄干苹果慕斯

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朗姆葡萄干苹果慕斯的用料

黄油 112g 糖粉 50g
盐 0.5g 蛋黄 12.5g
香草粉 1g 低粉 125g
苹果 200g 糖 50g
果胶 1g 玉米淀粉 8g
水 26g 柠檬汁 少许
牛奶 265g 香草荚 半根
蛋黄 78g 糖 23g
吉利丁片 5g 打发奶油 135g
朗姆葡萄干 62g 淡奶油 100g
糖 8g 肉桂粉 1g

朗姆葡萄干苹果慕斯的做法

朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

香草钻石饼底 1、黄油软化成膏状，加糖粉，盐搅拌。 2、拌匀后，加蛋黄，香草粉拌匀。 3、加入低粉，拌匀成团，冷藏一晚。 4、擀成7mm厚，放入框模，180℃烘烤20分钟。
朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

糖煮苹果 1、苹果切丁，放入锅内加热，果胶与糖先混合，再倒入锅内与苹果丁一起煮至浓稠。 2、将玉米淀粉溶于水，加入锅内一起加热，加入柠檬汁，沸腾便停止加热。
朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

朗姆葡萄干香草慕斯 1、吉利丁片提前泡软。 2、牛奶，香草荚一起加热煮沸。 3、蛋黄加糖搅匀。 4、煮沸的牛奶一半加入蛋黄搅匀，倒回锅内，一边搅拌一边加热，煮到82℃停止加热，加入泡软的吉利丁片搅匀。 5、过滤，泡冰水降温。 6、冷却后，加入7分发奶油，先用蛋抽简单搅拌，加上朗姆葡萄干，刮刀拌匀。
朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

肉桂香缇奶油 1、奶油加糖打发。 2、打到7分发，加入肉桂粉拌匀。
朗姆葡萄干苹果慕斯#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

组合 1、烤好的香草钻石饼底上面，涂满约5mm厚的糖煮苹果，冷冻凝固。 2、将朗姆葡萄香草慕斯倒入凝固的苹果底上，冻硬。 3、脱模，切成想要的大小。 4、慕斯顶部挤上肉桂香缇奶油装饰，放上几粒朗姆葡萄干。

朗姆葡萄干苹果慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-03

©本菜谱的做法由 柠檬蜜patisserie 编写，未经授权不得转载

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