冠军台湾黑糖吐司

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秉承烘焙分享精神，今天给大家带来一款经典的吐司。带着让人怀念的小时候味道，柔软且甜而不腻。台湾黑糖吐司由吴宝春大师创作，裹入大师记忆中台湾的手工黑糖。今天大喵老师给大家带来的是富有中国大陆特色的黑糖吐司，使用中国广西产黑糖，不输台湾品质。 配方中使用的波兰种和汤种有单独的菜谱 一个配方为2个吐司的量 大量图片，慢慢欣赏！

黑糖吐司的用料

吐司粉（或高筋粉） 415g 盐 8g
干酵母 4g 奶粉 18g
波兰种 140g 汤种 85g
广西黑糖 105g 水 215g
黄油 105g

黑糖吐司的做法

冠军台湾黑糖吐司的做法图解1

步骤1

称料：面粉，盐，干酵母，奶粉
冠军台湾黑糖吐司的做法图解2

步骤2

称料：黑糖，汤种，波兰种，水
冠军台湾黑糖吐司的做法图解3

步骤3

放入搅拌机器中，慢速搅拌到没有干粉
冠军台湾黑糖吐司的做法图解4

步骤4

没有干粉之后转为快速，快速打至如图7-8成筋，加入软化后的黄油
冠军台湾黑糖吐司的做法图解5

步骤5

黄油打匀之后，测试面温22-28度（很重要）。取出面团进行常温基础醒发，20分钟进行翻面再20分钟
冠军台湾黑糖吐司的做法图解6

步骤6

翻面细节图解
冠军台湾黑糖吐司的做法图解7

步骤7

基础醒发完成，进行分切，170g每个，收成一个圆形。放入醒发箱（温度28，湿度80）或者一个密封环境，第一次醒发至1.5倍大
冠军台湾黑糖吐司的做法图解8

步骤8

准备450g吐司模具，开始造型。
冠军台湾黑糖吐司的做法图解9

步骤9

擀成面皮，中间放少许黑糖粒，从上往下卷起来。呈一个长条状，搓成两头尖中间粗
冠军台湾黑糖吐司的做法图解10

步骤10

准备三根面团，开始三股辫制作。
冠军台湾黑糖吐司的做法图解11

步骤11

详细图解
冠军台湾黑糖吐司的做法图解12

步骤12

辫好之后，两头微微收一下。放入模具中。进行最后醒发
冠军台湾黑糖吐司的做法图解13

步骤13

发酵到几乎满模具，取出面包。表面刷上一层全蛋液。进炉烘烤
冠军台湾黑糖吐司的做法图解14

步骤14

30分钟掉头，再烘烤10-15分钟。出炉之后震盘，冷却后切片。

黑糖吐司的烹饪技巧

如果黑糖太大块，先和配方中的水溶解后再进行打面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-23

©本菜谱的做法由 shark大喵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 面包 烘焙 甜

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