凉皮

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B-rain囡

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凉皮的用料

高筋面粉 500g	盐 4g
水 250g	醋适量
鸡精适量	蒜泥适量
豆豉酱适量	辣油子适量

凉皮的做法

步骤1

面粉中加入盐，加入适量水，别太多，面团揉的硬一点，然后醒面20分钟

步骤2

面醒好后，加入没过半个面团的水开始洗面

步骤3

洗出来的面浆，倒出备用，然后再加水继续洗面

步骤4

重复上一步，直至洗出的水不浑浊

步骤5

剩下的面，可加一点酵母粉揉匀，发酵30分钟左右，入蒸锅蒸20分钟，即为面筋

步骤6

倒出的水放置4小时左右，然后将上层的清水倒出，剩下下面的浆液，搅拌均匀

步骤7

若静置时间久了，可往浆液中倒入适量清水，搅拌均匀，避免面浆太浓，蒸的时候开裂

步骤8

披萨盘中刷一层油，倒入浆液，直接放在水中蒸，立即盖上锅盖，蒸至面皮起泡，一分钟左右

步骤9

蒸熟的面皮拿出，盘子放冷水中，过凉取出即可

步骤10

面皮切片，加入自己喜欢的配料即可食

凉皮的烹饪技巧

面浆水不要静置太长时间，静置久了蒸出来的凉皮容易开裂，一般4小时左右即可若静置久了，就多加点清水搅拌面浆蒸的时候要用中大火，火小了，面皮容易开裂，锅盖也要马上盖好，不然水汽不足也容易开裂面浆不可太浓稠或稀，要不然蒸熟的面皮会开裂，也不可蒸的不熟或太久，也会导致开裂，放在烧开的水中，把握好时间
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创建时间:2018-07-29

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分类：高GI 高GL 含蛋白 4-5岁 2-3岁

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