酒鬼辣猪耳

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冬天吃火锅，夏天就应该吃凉菜。今天介小姐给大家推介一款四川经典的凉菜：凉拌猪耳，猪耳朵口感脆爽，配合上鲜辣的酱汁，深夜宵夜一口一个脆。 而这期菜谱中酱汁，可以说是百配的，不仅仅是猪耳朵，用这酱汁凉拌牛肉、凉拌木耳、凉拌黄瓜也一样美味可口。

酒鬼辣猪耳的用料

猪耳朵 1个 黄瓜 1条
熟花生米 少许 香菜
小米椒 线椒
蒜 姜
油 老抽
糖 胡椒粉
芝麻油 啤酒
盐 辣椒粉
鸡精 大葱
八角 桂皮
香叶

酒鬼辣猪耳的做法

酒鬼辣猪耳的做法图解1

步骤1

猪耳朵一个就够两个人吃了，超市比较难买到，一般都要去传统的菜市场和网上才能买到。
酒鬼辣猪耳的做法图解2

步骤2

首先处理一下猪耳，用刀或钳子除去猪毛，这个是慢工细活，需要耐心。
酒鬼辣猪耳的做法图解3

步骤3

去好猪毛洗净,加入5片大葱、3个八角、1条桂皮、3片香叶、3片姜中火煮猪耳15分钟。
酒鬼辣猪耳的做法图解4

步骤4

接着处理酱汁的配料：黄瓜切条、小米椒、线椒切圈，姜、蒜切碎，香菜切碎，用量大概是下图这么多。
酒鬼辣猪耳的做法图解5

步骤5

接着大火放油、蒜末、姜末、小米椒圈、线椒圈爆香，大概1~2分钟。
酒鬼辣猪耳的做法图解6

步骤6

配料爆香后，加入熟花生、半勺胡椒粉、2勺老抽、小半勺糖、半勺盐、350ml啤酒继续大火煮出香味。大概2~3分钟后，加入少许芝麻油、鸡精、辣椒粉，翻炒几下，就可以盛出备用了。
酒鬼辣猪耳的做法图解7

步骤7

煮好酱汁，猪耳也煮好了，捞出猪耳沥水几分钟后，切成片。
酒鬼辣猪耳的做法图解8

步骤8

最后将酱汁和切好片的猪耳搅拌一起，就可以吃啦！

酒鬼辣猪耳的烹饪技巧

1、猪耳大中煮15分钟就是刚刚熟，口感非常爽脆。喜欢吃软一下的同学，可以再煮久一些。 2、辣椒粉可以根据自己的口味酌量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-30

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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