胖墩牛奶面包

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Eva小佳美食

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第一眼看到这个牛奶面包，感觉就像两条白白胖胖的小短腿，特别可爱，做的是四盘同烤，当将一个个小胖墩面包团子摆放整齐在烤盘上时觉得特别养眼呢哈哈哈，不许想歪~~~ 成品经过均匀烘烤后一个个都特别金黄，一出炉就忍不住拿上一个小胖墩面包，表面金黄内心非常柔软，奶香味十足，隔壁家小孩都馋哭啦~~~

牛奶面包的用料

中种面团：高筋面粉 450g	牛奶 ±315ml
细糖 30g	酵母 4g
主面团：高筋面粉 920g	低筋面粉 100g
奶粉 30g	鸡蛋 3个（去壳160g）
牛奶 ±550ml	黄油 200g
细糖 200g	盐 12g
酵母 10g

牛奶面包的做法

步骤1

提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

步骤2

面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

步骤3

最后加入盐，面团揉至扩展阶段。

步骤4

面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状。

步骤5

面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟。

步骤6

松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟。

步骤7

取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面。

步骤8

将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘。

步骤9

做好所有的面团，共4烤盘。

步骤10

CF-100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入进行发酵至约2倍大小。

步骤11

发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

步骤12

COUSS电烤箱CO-960S，提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟。

步骤13

烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

步骤14

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牛奶面包的烹饪技巧

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可，放冰箱冷藏过夜，约17小时左右。 2、面团采用中种法制作，面揉好后直接整形进行二次发酵，节省了大量制作的时间，但成品面包的口感同样不错哦！ 3、面团材料的液体部分没有用水，全部用牛奶，出炉的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中种法制作，延缓了面包的老化速度，放置几天也还是非常软哦。 4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤炉，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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创建时间:2018-08-03

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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