手作艾草青团，复刻原汁江南味

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青团是江南名吃，其地位丝毫不亚于年糕。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。 糕团清新的香调是另人愉悦的“青草香气”，若是揉面团，经验老道、力气大的人才能揉得韧性十足，不如换做KitchenAid厨师机，省力又恰到好处。馅料不仅仅是最传统的豆沙，如今的网红青团，榴莲、蛋黄肉松也早已排起了长长的队。时下最火爆的咸蛋黄肉松青团和传统味道豆沙青团，哪种口味是属于你的江南韵味呢？学起来！复刻出你心中的江南味道吧！

艾草青团的用料

自制混合青汁：新鲜艾草 250g 小苏打 2g
新鲜小麦草 50g 水 80g
糯米面团：糯米粉 120g 细砂糖 15g
艾草汁 100-110g 澄面面团：澄面 20g
沸水 25g 植物油 5g
其他：植物油（涂抹用） 2汤匙 水（蒸煮用） 400g
自制肉松：猪后腿瘦肉（切大块） 500g 新鲜艾草 20g
植物油 1/4茶匙 生抽 2茶匙
白砂糖 1汤匙 蛋黄馅心：新鲜咸蛋（取出蛋黄） 4个
白酒 1汤匙 黄油（室温） 40g
炒制豆沙：大红赤豆 500g 砂糖 350g
色拉油 300g 食用碱粉 2g
水 2000g 豆沙馅心：豆沙 150g

艾草青团的做法

手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解1

步骤1

制作肉松： 把后腿瘦肉、艾草和水加入汤锅，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，煮至瘦肉酥烂，捞出，沥干水分
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解2

步骤2

将煮好的瘦肉，用手按纹理撕成细条状
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解3

步骤3

煎锅大火加热，加入植物油和肉丝，翻炒1分钟，炒出香味后，转小火，加入生抽和糖，继续翻炒约15分钟，将水份炒干
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解4

步骤4

将炒好的瘦肉放入磁动力食物料理机，开启手动档低速，搅打约3次，每次约10秒
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解5

步骤5

将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解6

步骤6

烤箱180℃预热15分钟； 在咸蛋黄上淋上白酒，浸泡2分钟，去除腥味
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解7

步骤7

把咸蛋黄放进烤盘，烤箱烘烤约2分钟，把咸蛋黄烤至8成熟，取出备用
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解8

步骤8

制作肉松蛋黄： 9杯食物料理机，安装上面团刀，将蛋黄、黄油、肉松加入工作碗中，开启功能键1档，搅拌约1分钟
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解9

步骤9

将所有食材混合均匀，成粘稠糊状
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解10

步骤10

把搅拌好的青团内馅，搓成25克/个的圆球，约6个，备用
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解11

步骤11

豆沙馅心： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解12

步骤12

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解13

步骤13

第二天，取出解冻后，用手挤干水分
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解14

步骤14

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解15

步骤15

自制青汁： 将清洗干净的艾草叶，放入加入小苏打的沸水中，汆烫5秒，捞出，沥干放凉
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解16

步骤16

把艾草、小麦草和水放入磁动力食物料理机中，开启果汁模式
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解17

步骤17

操作结束后，过滤出青汁，放冰箱冷藏，备用
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解18

步骤18

澄面面团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解19

步骤19

青汁面团： 厨师机安装上搅拌桨，把熟澄面面团和糯米粉、白砂糖放入搅拌缸，开启功能键1档
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解20

步骤20

慢慢倒入混合青汁，搅拌约5分钟，至面团混合均匀，成为柔软的面团
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解21

步骤21

将面团取出放在操作台上，搓成长条，切成45克/个，6等分
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解22

步骤22

包青团： 手心上抹少许油，将面团搓成圆形，然后压成扁圆，放入蛋黄肉松馅心或豆沙馅心
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解23

步骤23

包成青团
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解24

步骤24

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂
手作艾草青团，复刻原汁江南味的做法图解25

步骤25

锅内加入水，大火煮沸后，放上青团蒸约7分钟，关火开盖略微冷却后，在青团表面薄薄的刷上植物油，防干裂

艾草青团的烹饪技巧

以上均为6只量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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