自制豆腐脑

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豆腐脑的用料

内脂豆腐 3g 黄豆 150g
榨菜 50g 香菜 50g
蒜末 10g 油泼辣子 50g

豆腐脑的做法

自制豆腐脑的做法图解1

步骤1

取150克黄豆泡水，最好买小颗粒的黄豆，黄豆泡2-3个小时出浆率高。
自制豆腐脑的做法图解2

步骤2

用豆浆机打果汁的功能把黄豆反复打两次，150克黄豆加1300毫升的水，不要边打边煮的功能，打好后用纱布滤网把豆浆过滤，最好用量杯把打好的豆浆的量再衡量一下。（后面的步骤有用）把打好的豆浆倒入锅内煮沸，煮豆浆时防止豆浆溢出锅，最好不要离开。这个时间段需要做的是按照400毫升豆浆用1克豆浆内脂的比例用温开水（20毫升）把豆浆内脂化开倒入带有盖的密封容器中。
自制豆腐脑的做法图解3

步骤3

等锅里的豆浆沸腾后，闻到豆浆的香味后关火，两分钟之后等豆浆的温度下降到90度左右后，把豆浆倒入装有已经化开的豆浆内脂容器中，我用的是电饭煲，盖上盖子选择保温功能。10分钟后方可揭开盖子，豆腐脑儿就做好了。温馨提示：中途不能打开盖子，不能搅拌，按照我上面提示的步骤和比例来做，是没有问题的。
自制豆腐脑的做法图解4

步骤4

等豆浆内脂凝固的时间就可以准备佐料了，切好大头菜，葱蒜，香菜备用。
自制豆腐脑的做法图解5

步骤5

放入老干妈，酱油，少许醋，花椒油，油泼辣子调成汁。
自制豆腐脑的做法图解6

步骤6

将豆腐脑儿盛入碗里
自制豆腐脑的做法图解7

步骤7

淋上步骤5调好的蘸料汁就可以享受美味了

豆腐脑的烹饪技巧

发出来的豆腐脑有酸味或是不成形，多数有3个原因:1、豆浆太稀了2、没有过滤干净豆渣。3、没有煮沸透。如果成形很好但就是酸了，那就是内脂稍微放多了一点，下次注意减少内脂用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-13

©本菜谱的做法由 巧手小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 小吃 一家三口 中国菜 煮

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