黑糖全麦老面包

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一直很喜欢爱和自由老师的老面包，尝试着用黑糖还加了全麦粉来做，味道还蛮好的，黑糖适合女生吃，很拉丝！配方烤盘是8寸不沾烤盘。

黑糖全麦老面包的用料

酵头：	高粉 160克
全麦粉 40克	酸奶 165克
酵母 3克	主面：
高粉 160克	全麦粉 40克
奶粉 20克	黑糖块 50克
水 80克	无盐黄油 30克
盐 4克	酵母 2克
涂抹：	椰子油 5克

黑糖全麦老面包的做法

步骤1

先做酵头，全部材料混合成团后室温发酵1小时后冷藏发酵17小时

步骤2

黑糖块加水煮至糖化，冷却后用，夏天可以提前做好冷藏后用

步骤3

发好的酵头取出，撕开呈蜂窝拉丝状

步骤4

发好的酵头剪成小块，混合除黄油以外所有材料

步骤5

厨师机打面至扩展阶段后加入软化黄油

步骤6

打至完全状态，拉开有不易破的膜

步骤7

滚圆面团后放入容器开始一次发酵，温度在28度

步骤8

一发至2倍大，戳洞不回缩

步骤9

取出排气

步骤10

分割成等量9个小面团

步骤11

不松弛直接搓长

步骤12

搓好的长条对折

步骤13

拧成麻花状如图

步骤14

末端塞入右边粗的那头圆圈内

步骤15

一个完成

步骤16

依次完成后入模

步骤17

开始二次发酵，温度在35度，发至2倍大

步骤18

烤箱预热185度，175度中下层烤40分钟，出炉后趁热脱模涂椰子油，冷却后装袋保存

步骤19

成品

步骤20

成品

黑糖全麦老面包的烹饪技巧

1.先做酵头，室温发也可以，我是先室温后冷藏发酵的。 2.主面的黑糖我是块状的所以先煮成黑糖水，要是粉状的可以直接加不用煮。 3.面团搓长要是粘手可以稍微上点手粉或者手上抹点油。 4.面粉吸水不同，水量仅供参考，烤箱温度时间以自己为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-21

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分类：烤面包烘焙甜西点

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