酸奶吐司|冷藏发酵法

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佟薇
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最近重拾烘焙乐趣， 又沉迷于吐司面包的制作。 这款吐司原方来自爱和自由老师的酸奶吐司， 根据面包粉、酸奶品牌的不同，用料做了调整。 制作方法选了冷藏发酵法， 冷藏发酵法实乃上班族兼加班狗的福音。 基础面团（不加酵母、黄油）周四晚上和好，放冰箱过夜，周五早晨加酵母、黄油搅拌好，放冰箱冷藏发酵24小时，周六早晨取出塑形，趁二次发酵的时间陪孩子去上古筝课，回到家刚好可以入箱烘烤。 这款吐司非常柔软，又韧性十足，口感弹软，风味十足。

酸奶吐司的用料

面包粉270克，酸奶155克（伊利炭烧酸奶），鸡蛋30克，盐2克，糖40克，酵母3克，黄油30克

酸奶吐司的做法

酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解1

步骤1

除黄油、酵母外的其他材料放入面包机桶内搅拌5分钟至材料融合成面团。将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏2小时以上。我放了一个晚上。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解2

步骤2

取出面团，此时的面团可拉出较厚的膜。酵母放入面包机桶，加3克水浸湿，加入面团搅拌15分钟。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油，继续搅打15分钟，至面团可拉出较薄透的膜。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解4

步骤4

面团入盆，盖保鲜膜醒发30分钟。将面团压扁，重新盖上保鲜膜（保鲜膜一定要锁紧，可以多盖几层），放入冰箱冷藏发酵12小时以上（发酵时间因冰箱温度不同而不同，以面团发酵至3倍大为准。我发酵了24小时）
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解5

步骤5

取出发酵好的面团，平均分割成3份，擀开后卷起成长条，继续搓长。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解6

步骤6

编成辫子。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解7

步骤7

两端内折，放入吐司盒，发酵至9分满。
酸奶吐司|冷藏发酵法的做法图解8

步骤8

放入180度烤箱烤35分钟，取出放凉。

酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 佟薇 编写，未经授权不得转载

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