黑白大理石冻芝士

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Camille1024
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这款冻芝士的小灵感是从抹茶冻芝士那里得来哒～首先我对酸奶口味的首选，就是黄桃味儿，然后添加适量食用竹炭，就变成了酷酷的黑白大理石花纹啦!

黑白大理石冻芝士的用料

竹炭蛋糕胚： 蛋黄 1个
细砂糖（蛋黄用） 6g 水 10g
玉米油 10g 低筋面粉 16g
竹炭粉 1g 蛋清 1个
砂糖（蛋清用） 16g 饼干底：
奥利奥饼干粉 120g 黄油 28g
冻芝士糊： 奶油奶酪 200g
细砂糖 33g 黄桃酸奶 100g
吉利丁片 7g 淡奶油 160g
竹炭粉 3g

黑白大理石冻芝士的做法

黑白大理石冻芝士的做法图解1

步骤1

【制作竹炭蛋糕胚】 蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉混合过筛备用。 蛋黄➕细砂糖用蛋抽搅拌均匀，无颗粒感。
黑白大理石冻芝士的做法图解2

步骤2

加入10g水，搅拌均匀。再加入10g玉米油，继续画圈搅拌至如图，表面附着一层绵密小泡，即乳化完成。
黑白大理石冻芝士的做法图解3

步骤3

加入过筛后的分类，用蛋抽画“Z”和“N”字，搅拌至均匀无干粉。
黑白大理石冻芝士的做法图解4

步骤4

蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡后，再中速搅打1分钟（打发太硬蛋糕口感较干，打发不够容易消泡）。和蛋黄糊翻拌均匀后，倒入一个8寸戚风模中，150度烤22分钟。 【竹炭蛋糕胚完成】
黑白大理石冻芝士的做法图解5

步骤5

【制作饼干底】 托盘垫上一张油纸（我用披萨盘），摆上8寸慕斯圈。
黑白大理石冻芝士的做法图解6

步骤6

黄油隔水加热成液态。
黑白大理石冻芝士的做法图解7

步骤7

趁热加入饼干粉混合均匀，倒入慕斯圈内。
黑白大理石冻芝士的做法图解8

步骤8

用小勺铺满，压平。放入冰箱冷藏备用。 【饼干底完成】
黑白大理石冻芝士的做法图解9

步骤9

【制作冻芝士糊】 奶油奶酪提前软化。吉利丁泡冰水软化备用。 软化后的奶油奶酪放入打蛋盆中，用打蛋器低速搅打成乳霜状。如图。
黑白大理石冻芝士的做法图解10

步骤10

一次性加入细砂糖，继续低速搅打至质感变软，阻力变小，看起来更亮更顺滑即可。
黑白大理石冻芝士的做法图解11

步骤11

加入酸奶，此时换蛋抽搅拌均匀。
黑白大理石冻芝士的做法图解12

步骤12

隔水加热泡软的吉利丁，用蛋抽搅拌均匀。
黑白大理石冻芝士的做法图解13

步骤13

淡奶油打发至6分发，此时换刮刀，分两次和奶酪糊翻拌混合均匀。
黑白大理石冻芝士的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后，分1/3到打发淡奶油的盆内，加入竹炭粉，用蛋抽搅拌均匀。
黑白大理石冻芝士的做法图解15

步骤15

得到竹炭芝士糊（左），另外2/3为原味芝士糊（右）。
黑白大理石冻芝士的做法图解16

步骤16

取出冷藏的饼干底，把两种奶酪糊各倒入一半在慕斯圈内。（混色效果如图）
黑白大理石冻芝士的做法图解17

步骤17

放上竹炭蛋糕胚，轻轻压入。放冰箱冷冻15分钟。
黑白大理石冻芝士的做法图解18

步骤18

取出后，倒入剩下的芝士糊。表面以原味芝士糊为主，竹炭芝士糊为点缀，拉出的花纹才会好看哦。
黑白大理石冻芝士的做法图解19

步骤19

用筷子在表面画圈拉出花纹。
黑白大理石冻芝士的做法图解20

步骤20

画好的花纹。随后放入冰箱，冷藏4小时以上就可以脱模。 【冻芝士完成】
黑白大理石冻芝士的做法图解21

步骤21

切块～

黑白大理石冻芝士的烹饪技巧

1.烤制蛋糕胚的时候就可以软化奶酪哦。 2.冷藏过夜切出来更美丽。 3.此方子为8寸，个人觉得厚度刚刚好哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由 Camille1024 编写，未经授权不得转载
分类： 冻 蛋糕 烘焙 甜 甜品

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