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红糖凉虾的做法
步骤1
大米洗净，加水浸泡5小时以上
步骤2
取5g食用生石灰，兑100g的水，搅拌后静置分层 后续只取上层的澄清石灰水部分使用
步骤3
浸泡好的大米沥干水，重新加入175g水，用搅拌机打成米浆
步骤4
米浆需要打至顺滑无颗粒，再加入25g的葛粉搅拌均匀
步骤5
锅内倒入300g水，煮沸后转中小火，缓缓倒入打好的米浆，搅拌均匀
步骤6
当米浆煮至微微透明时（约3分钟），分三次倒入上层的澄清石灰水并搅拌均匀 煮10-15分钟，期间需不停搅拌避免糊底
步骤7
将煮好的米浆倒在漏网上，下面用一盆凉白开水接着 米浆通过漏网滴落在水中，形成一颗颗的小虾状
步骤8
取红糖和白糖，加500g水煮成红糖水
步骤9
将凉虾舀进碗里，根据个人喜好的甜度加入红糖水搅匀即可 也可加入葡萄干、坚果碎、桂花等增添风味红糖凉虾的烹饪技巧
1、米浆过滤一次，若有剩余米碎，再兑部分米浆打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉，米浆浓度不足会导致成品过稀无法凝结
加入葛粉口感会稍微Q弹一点，如无可以不加
2、怕米浆糊底，可以选择用不沾锅来煮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-28
菜菜美食日记
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