藤椒多层饼妈妈最拿手的早餐

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做面食一直不是我擅长的，所以这次特别请来西北小厨秋导，教做一道他的日常早餐面点。这种多层饼的做法，秋导说需要注意两点：一是成品的饼要吃出层次感，二是要把葱花和酱料加在饼里。根据他的回忆，小时候经常吃妈妈做的多层烙饼，在睡梦里就能闻到香味，香酥焦脆。一口咬下去，微微有些咸味，面香也能吃出来，再配上一碗小米粥，再早也要起床吃饭。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁制作的藤椒多层饼，简单易学，就酱万能。

藤椒多层饼的用料

面粉 1小碗	水少许
白芝麻 1小把	小葱 5-6根
黄记煌藤椒汁 1袋（15g）	食用油 1勺（15g）

藤椒多层饼的做法

步骤1

备菜：准备一碗中筋面粉，一杯水，小葱切成葱花，备用

步骤2

和面：按照正常和面的比例，在面粉中分几次加入适量的水，搅和均匀

步骤3

揉面：用双手将湿面粉揉成面团，并且反复按压捶打，使其表面光滑

步骤4

擀面：用擀面杖将面团擀开，用手四周拉扯，使其延展成一张薄而大的面片，再用擀面杖擀平

步骤5

放油：先倒一勺食用油在面片上，用刷子涂抹均匀

步骤6

调味：在把1袋藤椒汁淋在面片上，再次用刷子涂抹均匀

步骤7

配料：撒上一层白芝麻，再撒一把葱花

步骤8

卷饼：从一边开始，有调味和配料的一面在里面，把面片卷起来不断叠层，卷成长条状

步骤9

成团：用刀切成几块，每块都像拧毛巾一样拧两下，然后按扁，用擀面杖擀平，成一个薄薄的圆饼状

步骤10

煎饼：锅内中火热油，调小火后放入圆饼，两面反复煎，煎成薄脆的状态，即可出锅

藤椒多层饼的烹饪技巧

1、做这道菜的时候，面团不需要发酵，最后成型的煎饼才能薄而酥脆。 2、油煎的时候一定注意火候，不能用大火，不然煎饼外层糊了，里面也不一定熟。 3、做好的煎饼可以直接吃，或者搭配一些蔬菜、香肠和不同口味的酱汁，会有更多创造性的吃法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-29

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分类：煎咸煎饼饼主食

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