海白虾（白灼、油焖）

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彩海一叶舟
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白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“油焖”是鲁菜的做法用花生油焖制而成，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。儿子最爱吃的菜之一 〈家常白灼油焖虾〉。

双吃虾的用料

海白虾 500克 盐 少量
白糖 一汤匙 海鲜酱油 少许
姜茉 二十克 姜片 五片
料酒 30克 葱 半根

双吃虾的做法

海白虾（白灼、油焖）的做法图解1

步骤1

买一斤活蹦乱跳的虾，放盆里开始虾的处理。用一把尖的剪刀，捏着背部先把虾枪从眼睛处平着剪掉（扎手），在竖着剪一下顺便把虾沙包去了，反过来把虾须虾脚剪掉，从背部剪开虾线去了（剪的不要太深）稍微斜着点剪，别把虾线剪短抽不出来，有腥味。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解2

步骤2

处理过的虾分成两份，〈白灼一份，油焖一份〉。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解3

步骤3

〈白灼虾〉坐锅烧水下姜五片几节葱段，料酒30克，水开后下虾焯水约十五秒钟，虾变红就捞出装盘。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解4

步骤4

切点姜米粒，蒜末。调碗汁蘸料（海鲜酱油两汤匙，姜米10克，蒜末5克，醋一汤匙，白糖5克）拌匀即可。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解5

步骤5

〈油焖虾〉锅烧热放少许花生油下姜米炒香。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解6

步骤6

下处理过的虾，煎红一面在煎另一面，让虾均匀受热，（用筷子把虾头夹冲锅中间容易出虾油），煎制出虾油。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解7

步骤7

出虾油后，放番茄酱20克，番茄沙司30克，炒匀下少许热水，放盐5克，白糖5克调味。中火收汁在次出虾油关火出锅。
海白虾（白灼、油焖）的做法图解8

步骤8

一虾两次吃。

双吃虾的烹饪技巧

白灼虾，下锅发红就能出锅了，油焖放点番茄酱酸甜咸鲜味道不错，也可不放。蘸汁根据自己口味调即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 咸 下酒菜 下饭菜

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