家炖三道鳞

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梦想吃遍世界的少女
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从小就喜欢吃鱼，妈妈特别擅长做这道菜，河鱼处理好之后没有土腥味。长大了换成我给妈妈做这道菜，这道菜在我心中是家的味道。

炖鱼的用料

三道鳞 一条 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
料酒 2勺 白醋 1勺
香叶 3片 八角 2个
生抽 4勺 盐 适量
冰糖 4小块 干辣椒 3段
十三香 适量

炖鱼的做法

家炖三道鳞的做法图解1

步骤1

鱼清洗干净，两面抹盐，腌制5分钟，这是为了煎鱼的时候鱼皮不破。锅里少量油，小火，放入一块姜，油热后放入鱼，每面煎2分钟。
家炖三道鳞的做法图解2

步骤2

准备料酒和白醋，去腥
家炖三道鳞的做法图解3

步骤3

在锅里倒入料酒后迅速盖上锅盖，料酒遇热油更好的达到去腥的效果，锅盖焖30秒之后再加入白醋，也马上盖上锅盖。完成这两部基本可以去除河鱼的土腥味。
家炖三道鳞的做法图解4

步骤4

准备香料
家炖三道鳞的做法图解5

步骤5

依次加入生抽、香叶、八角、干辣椒、十三香、冰糖。
家炖三道鳞的做法图解6

步骤6

加没入鱼的开水或者是啤酒，开中火炖，20分钟后给鱼翻面，尝尝汤的咸度，做调整。改小火继续炖30分钟
家炖三道鳞的做法图解7

步骤7

可以准备自己喜欢的配菜，也可以不放。
家炖三道鳞的做法图解8

步骤8

鱼是不怕炖的，越久越好吃，大约50分钟就可以出锅了。
家炖三道鳞的做法图解9

步骤9

加点豆腐、娃娃菜、宽粉都是不错的选择

炖鱼的烹饪技巧

放料酒和白醋是必须的，白醋不会使鱼有酸的味道，反而会去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-05

©本菜谱的做法由 梦想吃遍世界的少女 编写，未经授权不得转载

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