东北铁锅炖鱼

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铁锅炖鱼贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人，那么具体该怎么做呢？

东北铁锅炖鱼的用料

三道鳞 1500克 冻豆腐 250克
小葱 3棵 大蒜 6瓣
生姜 5片 干辣椒 3个
郫县豆瓣酱 1汤匙 香菜 2棵
生抽酱油 1汤匙 老抽酱油 1/2汤匙
料酒 1/2汤匙 糖 1茶匙
食盐 少许 食用油 适量
饼子:玉米粉 150克 面粉 150克
白糖 5克 盐 1克
酵母 2克 温水 160克

东北铁锅炖鱼的做法

东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解1

步骤1

三道鳞鱼从脊背剖开，清洗干净；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解2

步骤2

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解3

步骤3

豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解4

步骤4

将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解5

步骤5

加入160克的温水和成光滑的面团；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解6

步骤6

将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解7

步骤7

加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解8

步骤8

加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解9

步骤9

加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解10

步骤10

将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解11

步骤11

鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解12

步骤12

加入适量的开水，漫过鱼身即可；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解13

步骤13

放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解14

步骤14

在铁锅的上沿刷上一层食用油；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解15

步骤15

将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解16

步骤16

玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解17

步骤17

特别适合三五好友一起聚餐的菜品！
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解18

步骤18

成品图
东北铁锅炖鱼#秋天怎么吃#的做法图解19

步骤19

成品图

东北铁锅炖鱼的烹饪技巧

鱼的选择 —— 根据铁锅的大小，小编选用了鱼刺比较少的三道鳞鱼，如果锅足够大，可以用整条草鱼，胖头鱼炖煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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