川味遇到大闸蟹 热辣鲜香

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鲜甜细嫩的大闸蟹，遇到火辣劲爆的辣椒，碰撞出怎样的火花？川味做法香辣蟹，热辣香浓，不同凡响。

川味大闸蟹的用料

大闸蟹 4只 莴笋 1根
油 适量 花椒 适量
盐 适量 料酒 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 适量
生姜 1小块 大葱 半根
高度白酒 适量 生粉 适量
香菜 适量

川味大闸蟹的做法

川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解1

步骤1

莴笋洗净、去皮，切成长度合适的小段，然后用盐腌制
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解2

步骤2

用高度白酒浸泡大闸蟹，活力满满的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，不一会儿就“醉倒”了。趁蟹醉时，把蟹盖揭开，然后从中间一切二。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解3

步骤3

在大闸蟹的切面蘸上生粉，在油锅里煎一下，把蟹黄都锁在里面。苏蟹阁阳澄湖大闸蟹的蟹黄都非常饱满，如果流失了就太可惜啦，一定要牢牢锁住。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解4

步骤4

切面煎至金黄后，再把蟹盖一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒。然后盛出所有大闸蟹，放进一个砂锅内。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解5

步骤5

重新起一个油锅，等油五分热后，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解6

步骤6

锅内加适量开水，让所有调味料全部煮出味。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解7

步骤7

把煮好的酱汁倒进大闸蟹里，覆上腌制过的莴笋条。
川味遇到大闸蟹 热辣鲜香的做法图解8

步骤8

盖上盖子焖煮至蟹熟即可。

川味大闸蟹的烹饪技巧

吃香辣蟹的时候不宜与茶水同食。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃，以免造成食物中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 苏蟹阁 编写，未经授权不得转载

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