戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个	细砂糖 35克
橄榄油 20克	纯牛奶 30克
低筋面粉 60克	盐 1g
白糖 40g	柠檬汁几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

首先准备两个无油无水干燥的盆子，一个用来打蛋黄一个用来打蛋白。 PS：在过滤黄清的时候，一定不能掺杂其他东西，一点点蛋黄也不可以，不然蛋清会打不成蛋白。

步骤2

把蛋黄打散了

步骤3

1.倒入橄榄油，轻轻搅拌 2.倒入牛奶、35克白砂糖、1克盐，用手打器搅均匀 3.筛入低筋面粉，成Z字形搅拌均匀

步骤4

1.将筛入面粉的蛋黄搅拌均匀 2.烤箱现在预热，温度150度，5-10分钟

步骤5

现在制作蛋清部分 1.在蛋清里滴几滴柠檬汁 2.用电动打蛋器打蛋清，直至看见粗细泡泡 3.加入40g的三分之一白砂糖然后继续打蛋清

步骤6

蛋白打到细腻的时候，再次加入40g的三分之一白砂糖，继续搅拌

步骤7

打到蛋白有钩弯的时候，这证明蛋白已经非常细腻了，已经快成功了，这时候把40g最后的白砂糖加入到蛋白里，继续打发

步骤8

打到感觉有阻力的时候就可以了，用打蛋器沾一点蛋白，有小尖尖就成，接着轻轻晃不掉下来即可

步骤9

将打好的蛋白分两次倒入蛋黄中搅拌，因为两者密度不同，所以分次倒入融合

步骤10

搅拌的手法要像炒菜一样，从底下搅拌上来，目的是为了使底下的蛋黄液充分混合在一起，避免沉底

步骤11

1.将搅拌好的面糊倒入模具中，将模具提起离桌面2-3公分震一下，来回几次，将面糊中的气泡震出 2.将倒好面糊的模具放入预热好的烤箱 3.上下温度均150度，烤50-60分钟即可

步骤12

中途可以看看面包的成色，避免时间太长，烤糊了（因为每个人的烤箱温度不一样，视情况而定）

步骤13

将烤好的面包拿出，提离桌面震两下，立马倒扣晾凉

步骤14

等模具完全凉透后，翻过来用脱模刀沿着模具边沿划一圈，然后再用力倒扣，蛋糕就轻轻松松脱模取出啦…

步骤15

将取出的蛋糕一半切成三角块状，一半切成厚片，泡一杯花茶或者咖啡，完美的下午茶就开始啦～

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.一般市面上的鸡蛋，一个是65g，在使用鸡蛋之前可以先称一下，因为鸡蛋的大小会影响后面的食材比例 2.取蛋清的时候一定要注意，不能除了蛋清以外的东西，不然会打不发 3.烤箱的大小和温度决定蛋糕烤的时间（我的烤箱是25升的，所以上下温度150度，烤55分钟） 4.避免蛋糕烤焦，中途要看一下蛋糕的成色 5.一定要晾凉后才好整个脱模哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由榕啊啊啊啊啊啊编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕下午茶 4-5岁学龄前儿童

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