合肥炸圆子

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土拨叔

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炸圆子，是合肥千家万户过年时桌上的一道必备佳肴。随着热腾腾金黄色的炸圆子端上桌，年夜饭也就意味着进入了最热烈的环节。小孩子们一哄而上，拿着圆子边吃边跑出去放鞭炮烟花。这么多年过去了，离家已有快20年，每次闻到炸圆子的香味，就好像我一直没离开过家。

炸圆子的用料

前后腿肉或五花肉 500g	长粒糯米 500g
姜 20g	鸡蛋 2个
生抽适量	料酒适量
盐适量

炸圆子的做法

步骤1

要买南方传统的长粒糯米，国产或进口都行，反正别买北方的圆糯米，作为安徽人，到了北方看到圆糯米时内心是迷茫的……

步骤2

电饭锅煮熟，水千万别多放，煮出来一粒一粒的最好，盛出来摊开，自然放凉。

步骤3

前腿或后腿或五花肉均可，肥瘦三七开，剁成肉馅，越细越好。

步骤4

加入生抽、蚝油、姜末、鸡精、盐搅拌均匀。份量随个人喜好～毕竟大家也不是第一次下厨啦

步骤5

肉馅搅拌好后，倒入糯米饭，戴上塑料手套，对就是吃小龙虾时用的那种，使劲抓捏揉搓……让米饭和肉馅充分融为一体，颜色均匀，这就表示肉馅里的酱油被均匀分布，避免了咸淡不一。

步骤6

将米肉混合馅搓成高尔夫球大小的球体，好吧，你们爱叫丸子或圆子都行～对了，有没有发现很黏很黏，根本就很难搓成球嘛！

步骤7

这是因为你需要打两个鸡蛋成蛋液，搓圆子的时候，抹一点在手心，然后再搓，圆子就不会黏手了，很快成形！

步骤8

锅内倒入食用油，深度以没过圆子为宜，中火加热。从传统风味来讲，菜籽油是最佳选择，但你家里可能只有大豆油玉米油花生油，凑合用吧～颜色越深的油越好（菜籽油＞花生油＞大豆油＞玉米油＞葵花籽油）。啥？你说橄榄油？别闹了……

步骤9

油八成热时，改中火偏小。搓好一个圆子丢进去一个，一般一锅丢六七个圆子就差不多了，再多，就容易互相挤破。炸至金黄色时捞出沥油，放入一个宽口不锈钢盆。如果是一个人下厨的话，这里就比较考验搓圆子与炸圆子、以及及时捞出圆子之间的衔接工夫了。炸得时间短，表面太软容易破；炸得太久，糊了。如果当天就准备吃，那就多炸一会，直到从金黄色变成古铜色，确保肉馅熟透。如果一顿吃不完，则炸至金黄色即可，密封存放冰箱冷藏室。炸圆子的油不要倒掉，留着可多次使用。每次食用之前，拿出稍稍回温，放入热油里重新炸至金黄色，外壳变硬时捞出。热馅烫嘴，贪吃小心哦