新手小白的五仁月饼

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怀孕后一直在家待着快发霉～自从去年买了烤箱，做了纸杯小蛋糕后一直没有大动作。这个暑假“生活需要仪式感”火爆了朋友圈，加上姐姐一直劝我说称你现在有时间，多尝试一下！眼下马上中秋节，咱也赶个潮流，看着大神的菜谱，做个五仁月饼……

新手小白的五仁月饼的用料

饼皮：中筋面粉 420g 玉米油 100g
转化糖浆 280g 枧水 8g
馅料：麦芽糖 200g 糯米粉（熟） 255g
花生 100g 瓜子 100g
核桃 50g 杏仁（巴旦木） 50g
黑白芝麻 200g 葡萄干 50g
蔓越莓干 50g 花生油 120g
温开水 115g 白酒（馅料里的） 8g
刷表皮用:鸡蛋 蛋黄1个蛋白1/3 牛奶 15g

新手小白的五仁月饼的做法

新手小白的五仁月饼的做法图解1

步骤1

炒制糯米粉:糯米粉放入炒锅，中小火加热，铲子不断搅拌，炒制微黄断生即可。
新手小白的五仁月饼的做法图解2

步骤2

准备馅料:所有干果果仁炒熟或烤熟，（一定要烤熟，不然包进去不脆，口感不好）个人认为花生和芝麻可以多放，果脯酸味重的少放。所有果仁大的的想法弄小，放到一个稍大的盆里。
新手小白的五仁月饼的做法图解3

步骤3

混合馅料所有食材:把糯米粉和麦芽糖花生油，白酒，温开水放入混合好的果仁果脯中，手带一次性手套抓匀（手套可以多带一层，容易扎漏，特别粘手）
新手小白的五仁月饼的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜，静置
新手小白的五仁月饼的做法图解5

步骤5

面皮:花生油、枧水和转化糖浆混合，一点点加面粉，带一次性手套用翻拌的方式和面，耐心慢慢翻拌，最后上图中软软的亮亮的成型
新手小白的五仁月饼的做法图解6

步骤6

加保鲜膜静置2小时以上
新手小白的五仁月饼的做法图解7

步骤7

分剂子:面团20g馅料30g手带一次性手套抓成团备用
新手小白的五仁月饼的做法图解8

步骤8

取一个面球按成圆圆的面饼，放到左手心（左手带一次性手套），右手虎口慢慢往上收口，第一次耐心点，慢慢几个后就好做了。也可左手虎口收口，看自己习惯手法。
新手小白的五仁月饼的做法图解9

步骤9

包好后放到模具压出自己喜欢的花纹，放入烤盘摆放整齐。建议手拍点面粉在面团好脱模
新手小白的五仁月饼的做法图解10

步骤10

放入烤箱190度8分钟后拿出刷蛋液，1个蛋黄1/3蛋白加上牛奶搅匀，把气泡过滤一下，刷蛋液薄薄一层就好，继续入烤箱15分钟以内（温度根据自家烤箱微调整）
新手小白的五仁月饼的做法图解11

步骤11

出烤箱，这颜色我喜欢，（我不会告诉你我第一炉颜色不均匀，温度也过高）女儿出烤箱就吃了，给我一个大拇指。容我偷笑一会～
新手小白的五仁月饼的做法图解12

步骤12

再来一张，第一次发食谱兴奋！晾凉后放食品袋密封保存，3天后回油，软软的，味道不是太甜，正好适合小朋友还有我这个孕妇吃！
新手小白的五仁月饼的做法图解13

步骤13

全家福，第一次写有欠缺，欢迎大家提建议！自己记录，挺有成就感的！不喜勿喷！做了40个月饼，对于我这个新手兼孕妇来说量有点大，建议减半再做。

新手小白的五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-10

©本菜谱的做法由 晗晗妈妈的厨房 编写，未经授权不得转载

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