凉面

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立秋过了，广东的天气还是那么炎热，如果说空调是你命，那么凉面肯定是你魂！简单方便、开胃爽口，最适合“好逸恶劳”的懒人们了。 切一些自己喜欢的配菜，面条汆汆水，拌上香辣可口的酱料，大热天对着电风扇吸溜吸溜，咸了灌一口冰爽的啤酒，夫复何求啊！

凉面的用料

面条 豆芽
黄瓜 葱花
香菜 油泼辣子
酱油 陈醋
糖 菜籽油
鸡粉 花椒粉
蒜水 盐
姜水 花椒油
芝麻油 小米椒

凉面的做法

凉面的做法图解1

步骤1

凉面重点是面，首选新鲜的碱水面，因为“跑碱”这个工序让面条断生后更脆爽，不过不易买哟，也可以用一些较劲道的手工面，兰州拉面就不错了。
凉面的做法图解2

步骤2

首先，大火把水烧开，加入面条煮10~30秒，
凉面的做法图解3

步骤3

夹起面条，稍凉后，加入少许的菜籽油搅拌均匀，防止面粘在一起。
凉面的做法图解4

步骤4

接着大火另外烧开一锅水，加入豆芽煮10秒，捞出沥水备用。
凉面的做法图解5

步骤5

将蒜和姜切碎，加入适量的温水，制成蒜姜水。
凉面的做法图解6

步骤6

最后把自己喜欢的配菜切好，加入适量盐、鸡粉、糖、酱油、陈醋、蒜水、姜水、油泼辣子、少许的花椒油、花椒粉、芝麻油、小米椒和面条搅拌均匀，就可以吃啦！
凉面的做法图解7

步骤7

搅拌……
凉面的做法图解8

步骤8

准备开吃！

凉面的烹饪技巧

1、面条可以煮了后，可以过一下冷水，不需要冰水，量大的后多过几次就可以了。 2、油泼辣子和上次的口水鸡做法一样的，大家可以去看看哟。 3、煮面是时间不要太长，根据分量来，十几二十秒就可以了，糊了就不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-10

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 面 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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