新疆大盘鸡｜嚼劲十足

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大盘鸡里的面条宽宽的，所以被戏称为皮带面，柔韧有嚼劲，浸透了满是肉香的油脂，炖的微微有些融化的土豆让汤汁更浓郁，挂在面条上，浑然天成。 Biu的一下吸进嘴里，脑海里简直要爆烟花。

新疆大盘鸡的用料

大盘鸡	土鸡 1只
土豆 2个	红椒 1个
绿尖椒 1个	大葱半根
姜 5片	蒜 5瓣
干红辣椒 10个	花椒 1把
八角 3个	老抽 1/2大勺
盐 1/2小勺	红糖 2大勺
植物油 2大勺	面条
中筋面粉 150g	水 70-80g
盐 1g	植物油 1大勺

新疆大盘鸡的做法

步骤1

土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分

步骤2

加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟

步骤3

土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片

步骤4

炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化

步骤5

放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色

步骤6

放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩

步骤7

放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块

步骤8

煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂

步骤9

放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁

步骤10

木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状

步骤11

揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟

步骤12

20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑

步骤13

按扁面团，用擀面杖擀平

步骤14

切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面

步骤15

热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出

步骤16

煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！

新疆大盘鸡的烹饪技巧

1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换 2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可 3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分 4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-11

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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