【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！

【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！

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猪心口感独特，嚼劲十足，人称“赛牛肉”。今天分享一款特别的吃法：手撕猪心。处理时要充分去除残留瘀血，焯水后进行卤制，最后撕成细丝，按个人口味调制凉拌酱汁，下酒绝对过瘾。

赛牛肉的用料

猪心 1个（约300克） 料酒 20毫升
姜 适量 葱白 适量
生抽 15毫升 料包：
干辣椒 适量 花椒 适量
八角 2粒 草果 2粒
白豆蔻 适量 桂皮 适量
香叶 3片 陈皮 少许
调味汁： 盐 少许
糖 少许 蒜末 适量
红米椒 适量 辣椒油 20毫升
花椒油 15毫升 老抽 15毫升
生抽 20毫升 醋 30毫升
熟芝麻 少许

赛牛肉的做法

【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解1

步骤1

取一颗猪心，去掉心室多余的血块、多余的筋膜和心管，放入净水浸泡30分钟，捞出洗净；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解2

步骤2

连同葱、姜片、料酒，下冷水锅焯水，大火烧开煮上1分钟，捞出洗净备用；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解3

步骤3

取干辣椒和花椒适量、八角2粒、草果2粒、白豆蔻和桂皮适量、香叶3片、陈皮少许，制成料包；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解4

步骤4

冷水放入猪心，倒入15毫升生抽、少许盐，放入料包，大火烧开，转小火，炖上1.5小时；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解5

步骤5

将猪心捞出冷却，撕成细丝；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解6

步骤6

取盐少许、糖少许、蒜末适量、红米椒适量、辣椒油20毫升、花椒油15毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、醋30毫升、熟芝麻 少许调成味汁；
【手撕猪心】一道“赛牛肉”，解馋又解压！的做法图解7

步骤7

猪心、焯熟的香芹段，淋上味汁拌匀即可。

赛牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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